Liventa BKR-01701-LEU Bedienungsanleitung Seite 13

7. ZUTATEN
8. bROTTYPISCHE ZUTATEN
Reihenfolge
Die exakte Einhaltung der Reihenfolge der Zutaten sollte ebenso beachtet
werden. Im Allgemeinen ist die Reihenfolge: Zuerst flüssige Zutaten, Eier,
Salz, Milch, Mehl usw. Achten Sie besonders darauf, dass die Hefe auf das
Mehl gegeben wird und nicht mit Flüssigkeit oder Salz in Berührung kommt.
Nachdem der Teig für einige Zeit geknetet wurde, zeigt ein Signalton an, dass
nun weitere Zutaten hinzugefügt werden können. Werden die zusätzlichen
Zutaten zu früh beigegeben, kann bei zu langem Kneten der Teig zu fade
werden. Wird ein großer Zeitraum bei der Verzögerungsfunktion eingestellt,
sollten leicht verderbliche Zutaten wie Eier oder Früchte nicht beigefügt
werden.
bROTTYPISCHE ZUTATEN
-brotmehl
Brotmehl (oder Glutenmehl mit viel Protein) hat einen großen Glutenanteil.
Dadurch bleibt der Teig nach dem Gehen elastisch und behält seine Form.
Mehl mit hohem Glutenanteil ist zum Backen großer Brotlaibe mit besserer
innerer Festigkeit sehr gut geeignet. Brotmehl ist die wichtigste Zutat zum
Backen von Broten.
- Normales Mehl
Normales einfaches Mehl besteht aus einer ausgewählten Mischung von
weichem und hartem Weizen. Es eignet sich besonders zum schnellen
Backen von Brot oder zum Kuchen backen.
- Vollkornmehl
Vollkornmehl wird aus ganzen Weizenkörnern gemahlen und enthält Gluten
und Schale des Weizens. Dieses Mehl ist schwerer und gehaltvoller als
normales Mehl. Mit Vollkornmehl gebackenenes Brot ist im Allgemeinen
kleiner. In vielen Rezepten wird eine Kombination aus Brotmehl und
Vollkornmehl empfohlen.
- Schwarzes Weizenmehl
Auch wildes Mehl genannt ist ähnlich dem Vollkornmehl und besitzt einen
hohen Anteil von Ballaststoffen. Um ein Eingehen des Teigs nach dem Gehen
lassen zu vermeiden sollte bei der Verwendung von wildem Mehl ein hoher
Anteil von Brotmehl beigemengt werden.
Model: BKR-01701-LEU
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Version Nr. : 05.3
Page : 13 (of 116 Pages)
Language : DE
Date : 2006.06.21