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C.
Kochen/Backen in einem CTX-Ofen
1. Koch-/Backversuche
Sinn der Durchführung von Kochversuchen ist, die genauen Temperatureinstellungen und erforderlichen Kochzeit(en) zu
bestimmen, um die besten Ergebnisse mit Ihrem(n) spezifischen Produkt(en) zu produzieren. Der schnellste und
einfachste Weg, diese Versuche durchzuführen ist, wenn Sie mit den Einstellungen beginnen, die bereits für Produkt(e)
ähnlich wie Ihres eingerichtet sind. Wir empfehlen, dass sie als beginnende Sollwerte für Ihre Tests verwendet werden.
Das Testen kann einfacher und schneller und weniger verwirrend abgeschlossen werden, wenn Sie genaue
Aufzeichnungen über jeden Test behalten. Wählen Sie Ihre erstes Produkt für den Test und schauen Sie in der Tabelle
Abschnitt 3-7 dieses Handbuchs nach. Nun programmieren Sie den Ofen mit den gezeigten Temperaturen und
Kochzeiten. (Siehe Abschnitt 3-7 Zeit und Temperaturanleitung)
.
HINWEIS: Wenn Sie den Ofen "kalt" starten, geben Sie ihm 30 Minuten Aufheizzeit. Die Elemente laufen nach ca. 15
Min. im Kreis, aber es braucht noch Zeit, damit sich die Ofenkammer stabilisiert und gleichmäßig mit Wärme gesättigt ist.
Beginnen Sie mit dem ersten Testlauf. Überprüfen Sie das fertige Produkt und bewerten Sie es nach folgenden Kriterien.
ERGEBNISSE
Außen zu dunkel oder verbrannt
Außen zu hell oder nicht gebacken
Innen zu stark gebacken oder zu trocken
Innen nicht fertig oder roh
HINWEIS: Manchmal erfordert eine Erhöhung der Temperatur eine entsprechende Verkürzung der Garzeit. Im Gegensatz
dazu kann eine verminderte Temperatur eine entsprechende Verlängerung der Garzeit erforderlich machen.
Nachdem die Ergebnisse begutachtet wurden, nehmen Sie die angezeigten Zeit-/Temperatureinstellungen vor und warten
Sie etwa 15 Minuten, damit der Ofen sich mit den neuen Temperatureinstellungen stabilisieren kann. Es kann notwendig
sein, dass Sie mehrere Tests durchführen müssen, bevor Sie die genauen Ergebnisse, die Sie wollen, erhalten.
2. Beladen des Förderbands
Das Erreichen der maximaler Produktion setzt eine sachgemäße Nutzung des Förderbandes voraus. Je nach Größe,
können Backformen in einer Vielzahl von Konfigurationen auf das Förderband gestellt werden, um am besten den zur
Verfügung stehenden Raum zu nutzen.
Die folgenden Abbildungen zeigen eine Aufstellung verschiedener runder und eckiger Backformen, um die maximalen
Produktionsraten zu erreichen. Backformen in anderen Größen oder Formen erfordern eine unterschiedliche Platzierung.
Sie müssen die beste Platzierungskonfiguration für Ihre Backformen herausfinden. Stellen Sie keine Backformen über
den Rand des Bandes und lassen Sie sie nicht überstehen.
6"
152 mm
8"
203 mm
10"
254 mm
LÖSUNG
Temperaturen senken
Temperaturen erhöhen
Verkürzen Sie die Garzeit
Verlängern Sie die Garzeit
12"
305 mm
14"
356 mm
16"
406 mm
18"
457 mm
30
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