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KAPITEL 5
EINSTELLUNGEN
Die empfohlenen Einstellungen sind lediglich als Richtwerte zu betrachten, da sie erprobt werden müssen
und von den folgenden Variablen abhängen: Eigenschaften des Teigs, Grammatur, Stärke, Größe und Form
der Scheibe.
Die Maschine wird mit den Höchsteinstellungen geliefert, die für Pizzen mit mittlerer Grammatur geeignet
sind.
5.1 EINSTELLUNG DER STÄRKE
WICHTIG: ALLE EINSTELLUNGEN MÜSSEN BEI STILLSTEHENDER MASCHINE DURCHGEFÜHRT
WERDEN.
Um die einzelnen Anforderungen zu erfüllen, gestattet es die Maschine, verschiedene Teigstärken zu
erhalten, indem der Drehknopf gedreht wird. Um diesen zu entriegeln, den schwarzen Knauf ziehen.
Die Stärke wird je nach Drehrichtung des Knaufs verändert:
- MINDESTSTÄRKE (-) entgegen dem Uhrzeigersinn drehen.
- HÖCHSTSTÄRKE (+) im Uhrzeigersinn drehen.
Um das beste Ergebnis zu erhalten, empfehlen wir, die beiden Walzenpaare unterschiedlich einzustellen:
Z. B.: Öffnung der oberen Walzen: 3,5 mm
Öffnung der unteren Walzen: 2 mm
HINWEIS: UM EIN AUSZACKEN DES TEIGS ZU VERMEIDEN, DEN TEIG NUR EINMAL DURCH DIE WALZEN
LAUFEN LASSEN.
5.2 EINSTELLUNG DER FORM FÜR TEIGAUSROLLER 310/420 E TOUCH&GO
Um eine gute Form des Teigfladens zu erhalten, ist es unverzichtbar, den Teigwender an die
Gewichtsänderungen des Teigs anzupassen, damit dieser aus der senkrechten in eine perfekt waagerechte
Position gebracht wird, ehe er zwischen die unteren Walzen eingeführt wird
HINWEIS: SICHER GEHEN, DASS DER TEIGWENDER IN RUHEPOSITION IMMER NACH OBEN ZEIGT
EINSTELLUNG DES TEIGWENDERS
5.2.2
Diese Einstellung gestattet die Variation der Rotationsgeschwindigkeit des Teigs.
Durch Lockern der Sicherungsschraube kann die Position des Gegengewichts und anschließend seine
Sensibilität verändert werden, indem seine Position in der Öffnung des Teigwenders angepasst wird.
HÖCHSTE SENSIBILITÄT:
- das Gegengewicht im Inneren der Öffnung platzieren;
- empfohlen für niedrige Grammaturen.
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