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Verwandte Anleitungen für WIESHEU Ebo Serie
Inhaltszusammenfassung für WIESHEU Ebo Serie
- Seite 1 Der Etagen-Ladenbackofen Original-Betriebsanleitung...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhalt 1 Erklärung zur Benutzerinformation 1.1 Legenden 1.1.1 Sicherheitshinweise und Symbole 1.1.2 Symbole in beschriebenen Handlungen 1.1.3 Gefahrengrade und Symbole 1.2 Typenschild 1.3 Gerätemerkmale und Optionen 1.4 EG Konformitätserklärung 2 Produktbeschreibung 2.1 Funktion / Übersicht 2.2 Bestimmungsgemäßer Gebrauch 2.3 Vernünftigerweise vorhersehbare Fehlanwendung 2.4 Haftung 2.5 Technische Daten 2.6 Verletzungsgefahren / Restrisiko... - Seite 3 4 Bedienung 4.1 Tür öffnen / schließen 4.1.1 Reinigungsposition 4.2 Backwaren einlegen / entnehmen 4.2.1 Bestückung mit Backblech 4.2.2 Bestückung mit Schießer 4.2.3 Bestückung mit Abzieh-Apparat 4.3 Backparameter einstellen 5 Reinigung 5.1 Allgemeine Reinigungsarbeiten 5.2 Reinigungsmittel 5.3 Reinigungsplan und Reinigungsmedien 5.4 Entkalkung 6 Wartung 6.1 Allgemeine Wartungsarbeiten...
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Seite 4: Erklärung Zur Benutzerinformation
1 Erklärung zur Benutzerinformation Das Gerät stellt eine Maschine im Sinne der Maschinenrichtlinie 2006/42/EG dar. Diese Benutzerinformation führt Sie in die bestimmungsgemäße Bedienung ein und enthält wichtige Hinweise das Gerät sicher, sachge- recht und wirtschaftlich zu betreiben. Vor Gebrauch des Gerätes die Anweisungen lesen. Je nach Ausführung können die Abbildungen vom Produkt abweichen. -
Seite 5: Legenden
1.1 Legenden 1.1.1 Sicherheitshinweise und Symbole Symbol Erklärung Symbol Erklärung Warnung vor einer Ge- Warnung vor Quetschge- fahrenstelle fahr Warnung vor gefährlicher Warnung vor reizenden elektrischer Spannung Stoffen Warnung vor heißer Warnung vor Kippgefahr Oberfläche Warnung vor Brandgefahr Warnung vor Ver- brühungsgefahr Potentialausgleich Vor Arbeitsbeginn prüfen... -
Seite 6: Gefahrengrade Und Symbole
Information Hinweis auf eine Information, die den Umgang und das Arbeiten mit dem Pro- INFORMATION dukt erleichtert oder einen zusätzlichen Nutzen zeigt. 1.2 Typenschild WIESHEU Wolfen GmbH Pos. Bezeichnung Kekuléstraße 1 06766 Bitterfeld-Wolfen Telefon +49 (0) 3494 63 57-0 Service Hotline: +49 (0) 7144 303 400... -
Seite 7: Gerätemerkmale Und Optionen
1.3 Gerätemerkmale und Optionen Jedes Gerät ist mit einer Artikelnummer gekennzeichnet. Diese ist auf dem Typenschild des Ge- rätes zu finden. Die Artikelnummer setzt sich aus einer festen Zahlenkombination (A) und einer variablen Buchstabenkombination (B) zusammen. Aus der Zahlenkombination können Gerätetyp und Baugröße des Gerätes abgeleitet werden. Über die 9-stellige Buchstabenkombination wird die exakte Zusammenstellung aller möglichen Optionen definiert. -
Seite 8: Eg Konformitätserklärung
1.4 EG Konformitätserklärung Hiermit erklärt der Hersteller, WIESHEU Wolfen GmbH Kekulestraße 1 06766 Bitterfeld-Wolfen Deutschland dass die nachfolgend bezeichneten Geräte auf Grund ihrer Konzipierung und Bauart sowie in der von uns in Verkehr gebrachten Ausführung die Bestimmungen der folgenden einschlägigen Harmonisierungsrechtsvor- schriften der Gemeinschaft erfüllen:... -
Seite 9: Produktbeschreibung
Die allgemeinen und lokalen Unfallverhütungs-Vorschriften der zuständigen Berufsgenossenschaften müs- sen eingehalten werden. Die WIESHEU GmbH haftet nicht für Schäden, die durch falsche oder nachlässige Bedienung, Arbeiten mit falschen Bedienparametern, Wartung oder Instandhaltung oder durch nicht bestimmungsgemäße Verwen- dung entstehen. -
Seite 10: Technische Daten
2.5 Technische Daten In den technischen Daten sind bei der Anzahl der Auflagen die maximalen Auflagen angegeben. Das Gerät kann, unabhängig von der angegebenen Zahl, auch mit weniger Auflagen betrieben werden. Die Einstellungen der Backparameter sind bei Bedarf entsprechend anzupassen. Die maximale Beschickungsmenge von 5 kg / bei Produktträger 600 x 400 mm und 10 kg / Produktträger 600 x 800 mm darf nicht überschritten werden. - Seite 11 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1505 X1605 X1705 Gerätebenennung Ebo 64 S STIR Ebo 64 M STIR Ebo 64 L STIR Bezeichnung Backofen Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Classic Comfort Comfort Comfort Exclusive Exclusive...
- Seite 12 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1525 X1625 X1725 Gerätebenennung Ebo 68 S Ebo 68 M Ebo 68 L Bezeichnung Backofen Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Classic Comfort Comfort Comfort Exclusive Exclusive Exclusive Tür Klapptür...
- Seite 13 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1525 X1625 Gerätebenennung Ebo 68 S STIR Ebo 68 M STIR Bezeichnung Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Comfort Comfort Exclusive Exclusive Tür Klapptür Klapptür Tür Option ------ ------ Beschwadung Schwadenapparat Schwadenapparat Abmessungen B...
- Seite 14 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1530 X1630 X1730 Gerätebenennung Ebo 86 S Ebo 86 M Ebo 86 L Bezeichnung Backofen Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Classic Comfort Comfort Comfort Exclusive Exclusive Exclusive Tür Klapptür...
- Seite 15 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1530 X1630 Gerätebenennung Ebo 86 S STIR Ebo 86 M STIR Bezeichnung Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Comfort Comfort Exclusive Exclusive Tür Klapptür Klapptür Tür Option ------ ------ Beschwadung Schwadenapparat Schwadenapparat Abmessungen B...
- Seite 16 2.5 Technische Daten Artikelnummer X1560 X1660 Gerätebenennung Ebo 128 S Ebo 128 M Bezeichnung Backofen Backofen Ausführung 400V 50/60 Hz 400V 50/60 Hz Steuerung Classic Classic Comfort Comfort Exclusive Exclusive Tür Klapptür Klapptür Tür Option ------ ------ Beschwadung Schwadenapparat Schwadenapparat Abmessungen B 1530 1530...
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Seite 17: Verletzungsgefahren / Restrisiko
2.6 Verletzungsgefahren / Restrisiko Dieses Gerät wurde von der WIESHEU GmbH nach den neuesten Erkenntnissen der Technik gefertigt. Alle Geräte die das Werk verlassen, wurden eingehend geprüft. Dennoch können bei unsachgemäßem Gebrauch Gefahren für Leib und Leben des Benutzers oder Dritter bzw. Beeinträchtigungen des Gerätes oder an anderen Sachwerten entstehen. -
Seite 18: Allgemeine Unfallgefahr
2.6.3 Allgemeine Unfallgefahr Beachten Sie bei allen Arbeiten mit und am Gerät die allgemein gel- VORSICHT tenden Unfallverhütungs-Vorschriften. 2.6.4 Brandgefahr / Explosionsgefahr Brandgefahr! WARNUNG Bei elektrischer Überlastung des Gerätes besteht Brandgefahr. Die elek- trische Absicherung der Steckdose muss gewährleistet sein. Bringen Sie keine Folien, Papiere, Klebeetiketten etc. -
Seite 19: Verbrennungsgefahr
2.6.6 Verbrennungsgefahr Verbrennungsgefahr! VORSICHT Um Verbrühungen mit erwärmten Flüssigkeiten zu verhindern, schieben Sie keine Behälter mit Flüssigkeit oder mit Kochgut das sich beim Erwär- men verflüssigt in das Gerät. Während des Programmablaufs Tür nicht öffnen. Es besteht Verbrennungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten und Dampf. An der Rückseite des Gerätes tritt durch den Abluftstutzen heißer Dampf aus. -
Seite 20: Auspacken
Quetschgefahr! WARNUNG Unter der angehobenen, schwebenden Last dürfen sich keine Personen aufhal- ten bzw. darunter greifen! Kippgefahr! VORSICHT Beim Transport mit einer Transport-Palette ist zu beachten, dass die Palette voll- ständig vom Hubwagen unterfahren wird. Sichern Sie die Palette mit dem Gerät / der Geräte-Kombination auf dem Hubwagen vor dem Anheben. -
Seite 21: Komponente Beschreibung
In dieser Benutzerinformation geben wir Ihnen Beispiele zur sicheren und schnel- INFORMATION len Demontage / Montage. Sicher kann nicht jeder Ausnahmefall beim Kunden im Detail abgebildet / beschrieben sein. Dennoch sollten auch in Sonderfällen alle wichtigen Sicherheitshinweise beachtet werden. Ebo 64 / 68 / 86 Komponente Beschreibung Hilfsmittel Bild 1. - Seite 22 Ebo 128 Komponente Beschreibung Hilfsmittel Bild 1. Demontage / 2. Montage Ablufthaube 1. Nehmen Sie die Ablufthaube nach oben Hubwagen 2. Setzen Sie die Ablufthaube auf die Steh- bolzen auf Ebo128 1. Lösen Sie die Schraubverbindungen an Hubwagen der Ebo-Komponente. Nehmen Sie das Gerät nach oben ab.
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Seite 23: Standort Und Umgebung
Wird das Gerät frei im Raum aufgestellt, so ist der Installationsbereich durch eine geeignete Verkleidung vor Eingriffen oder Berühren durch Unbefugte zu schützen. Diese Verkleidung ist durch die WIESHEU GmbH oder durch die WIESHEU GmbH autorisierte Personen zu prüfen und freizugeben. -
Seite 24: Freiräume Vor Und Hinter Der Geräte-Kombination
3.5.2 Freiräume vor und hinter der Geräte-Kombination Auf der Rückseite der Geräte befinden sich Strom-, Wasser-, Abwas- Abstände beachten ser- und Abluft-Anschluss. Diese müssen im Bedarfsfall zugänglich sein. ■ Rücken Sie die Geräte-Kombination zu Wartungszwecken nach vorne ab. ■ Halten Sie vor der Geräte-Kombination einen Freiraum von min. 1000 mm frei. -
Seite 25: Geräte-Kombinationen Mit Verkleidung
3.5.5 Geräte-Kombinationen mit Verkleidung min. 900 mm Bei rundum verkleideten oder eingebauten Geräte-Kombinationen sind die folgend genannten Maßnahmen vorzusehen. min. 200 mm ■ Sorgen Sie für eine ausreichende Belüftung. → Eine Temperatur von >40°C sollte im Installationsraum nicht überschrit- ten werden. ■... -
Seite 26: Bauseitige Anschlüsse
3.6 Bauseitige Anschlüsse 3.6.1 Elektrischer Anschluss Stromschlaggefahr! GEFAHR Der elektrische Anschluss des Gerätes / der Geräte-Kombination darf nur von einer Elektrofachkraft gemäß den elektrotechnischen Regeln vorgenommen werden. Die elektrische Absicherung der Steckdose mit einem Fehlerstrom- schutzschalter muss gewährleistet sein. Beachten Sie die Vorschriften von VDE und den örtlichen Energieversorgungsunternehmen. -
Seite 27: Festwasser-Anschluss
Verwenden Sie zum Wasseranschluss ausschließlich den mitgelieferten neuen Wasserzulaufschlauch. Dieser ist ein lebensmittelverträglicher Druckschlauch, ½” mit Verschraubung ¾”, geprüft nach DIN - DVGW (WIESHEU GmbH Arti- kelnummer 104476). Gestalten Sie den Anschluss flexibel, um das Gerät zu Wartungszwecken 1 Meter von der Wand abrücken zu können. -
Seite 28: Abwasser-Anschluss
3.6.3 Abwasser-Anschluss Anschluss über einen Trichter an die Kanalisation ■ Verlegen Sie das Ablaufrohr so, dass ein Dampfeintritt über die Lüf- tungsschlitze nicht möglich ist. ■ Verwenden Sie zum Anschluss ein dampf- und temperaturbeständiges Rohr bis 100 °C, Mindestquerschnitt Ø 50 mm HT Rohr DN 50, Länge max. -
Seite 29: Abluft-Anschluss
3.6.4 Abluft-Anschluss Technischer Schaden! HINWEIS Ist keine Ablufthaube installiert, so kann austretender / aufsteigender Dampf die vorhandenen Laden-Sicherheits-Einrichtungen negativ beeinflussen oder gar auslösen. ■ Leiten Sie die Abluft aus dem hinteren Bereich des Gerätes nach oben ab. → Die Abluft darf nicht in den Bereich der seitlichen Lüftungsschlitze gelangen. ■... -
Seite 30: Kontrollarbeiten Vor Der Inbetriebnahme
→ Geräte mit einem defekten Netzstecker / -kabel dürfen nicht in Betriebge- nommen werden. → Ein defekter Netzstecker / -kabel darf ausschließlich von autorisierten und geschulten Servicepartnern der WIESHEU GmbH repariert werden. ● Prüfen Sie die Tür des Gerätes auf Dichtheit. ● Prüfen Sie ob sich Schmutz, Produktreste oder sonstige Verunreinigungen zwischen Türdichtung und Scheibe befinden. -
Seite 31: Einbacken / Aufheizvorschrift
3.7.2 Einbacken / Aufheizvorschrift Technischer Schaden! HINWEIS Vor dem ersten Betrieb müssen die Steinplatten langsam eingebacken werden, damit Restfeuchte aus den Steinbackplatten entweichen kann. Bei längerem Stillstand (ab 14 Tage) empfehlen wir ein erneutes Aufheizen laut Aufheizvor- schrift. Aufheizvorschrift Aufheizkurve Temperatur in °C frühester Zeitpunkt zum Backen... -
Seite 32: Bedienung
4 Bedienung 4.1 Tür öffnen / schließen Verbrennungsgefahr! VORSICHT Trotz Sicherheitstechnik tritt beim Öffnen der Gerätetür heißer Dampf und Hitze aus. Der Rahmen und das Glas des Gerätes werden heiß. Ziehen Sie hitzebe- ständige Handschuhe an und öffnen Sie die Tür vorsichtig. Quetschgefahr! Es besteht Quetschgefahr an beweglichen Teilen. -
Seite 33: Backwaren Einlegen / Entnehmen
4.2 Backwaren einlegen / entnehmen Verbrennungsgefahr! VORSICHT Trotz Sicherheitstechnik tritt beim Öffnen der Tür heißer Dampf und Hitze aus. Im Inneren des Gerätes ist es heiß, an den heißen Oberflächen herrscht Ver- brennungsgefahr. Ziehen Sie hitzebeständige Handschuhe an und öffnen Sie die Tür vorsichtig und vermeiden Sie das Berühren der heißen Oberflächen. -
Seite 34: Backparameter Einstellen
4.3 Backparameter einstellen Die Einstellung der Backparameter erfolgt am Bedienfeld der Steuerung. Die INFORMATION Beschreibung zur Bedienung finden Sie in der separaten Bedienungsanleitung der Steuerung. 5 Reinigung 5.1 Allgemeine Reinigungsarbeiten Pflegen und reinigen Sie den Ladenbackofen mit großer Sorgfalt. Nur mit sauberen Geräten können hygie- nisch einwandfreie Produkte zubereitet werden. -
Seite 35: Reinigungsmittel
Reinigungsmittel auf ein geeignetes Reinigungstuch. Die Verwendung ungeeigneter Reinigungsmittel führt regelmäßig zu Schäden INFORMATION an den Geräten. Die WIESHEU GmbH betreibt großen Aufwand, um Reini- gungsmittel zu empfehlen, die einerseits eine hervorragende Reinigungsleistung erbringen und andererseits den Ladenbackofen nicht angreifen und beschä- digen. -
Seite 36: Reinigungsplan Und Reinigungsmedien
5.3 Reinigungsplan und Reinigungsmedien Bezeichnung Turnus Reiniger Hilfsmittel Backbleche täglich Handelsübliches Schwammtuch oder Geschirrspülmittel Mikrofaserlappen Steinbackplatte (A) täglich warmes Wasser Schwammtuch oder Mikrofaserlappen Kunststoff-Schleif-Vlies- Schwamm Naturhaarbesen ■ Steinbackplatte vollständig auskühlen lassen. ■ Entfernen Sie grobe Verunreinigungen mit einem Naturhaarbesen. ■ Reinigen Sie die Steinbackplatte mit warmem Wasser und einem Schwammtuch. →... -
Seite 37: Entkalkung
Mikrofasertuch oder Zell- stahlreiniger stofftuch 5.4 Entkalkung Die notwendige Entkalkung der verschiedenen Bauteile darf ausschließlich HINWEIS von autorisierten und geschulten Servicepartnern der WIESHEU GmbH durchgeführt werden. Seite 34 · · 9 4 0 1-1 20 -00 1- D E Ve rsio n 19-0 1... -
Seite 38: Wartung
Alle Wartungs- und Servicearbeiten dürfen ausschließlich von autorisierten HINWEIS Servicepartnern der WIESHEU GmbH durchgeführt werden. Das Gerät muss einmal jährlich von einer befähigten Person auf Arbeitssicherheit überprüft wer- den. Die Prüfung muss der Betreiber veranlassen. Lassen Sie jedes Jahr eine Prüfung nach VDE 0701/0702 durchführen. -
Seite 39: Störungen / Ursache / Abhilfe
Bedingungen erfüllen, um einen einwandfreien Be- trieb des Gerätes sicher zu stellen. Sollten Beschädigungen zu erkennen sein, ziehen Sie den Netzstecker, kennzeichnen Sie die Beschädigung deutlich und stellen Sie ein Hinweisschild auf. Kontaktieren Sie das WIESHEU SIC (Ser- vice-Informations-Centrum) Telefon +49 (0)7144 / 303-400. Symptom... -
Seite 40: Entsorgung
Dieses Dokument wurde mit großer Sorgfalt erstellt und auf seine Übereinstimmungen mit den beschrie- benen Geräten geprüft. Dennoch können Abweichungen oder Fehler nicht vollkommen ausgeschlossen wer- den. Die WIESHEU GmbH kann für fehlerhafte Angaben und deren Folgen weder juristische Verantwortung, noch irgendwelche Haftung übernehmen. Technische und optische Änderungen bleiben vorbehalten.