Aufwärmen Von Lebensmitteln - LA VAGUE SOUS-CHEF Bedienungsanleitung

Kerntemperatur auf 5°C oder weniger zu senken. Kühlen Sie das Wasser bei Bedarf mit mehr
Eiswürfeln weiter ab.
Eine schnelle Abkühlung für die Aufbewahrung ist bei Sous-Vide-gegarten Lebensmitteln
wichtiger als bei konventionell gekochten Speisen, da die Vakuumverpackung, der Mangel an
Sauerstoff und niedrige Gartemperaturen evtl. Toxine entwickeln können. Die Lebensmittel
sollten daher in weniger als sechs Stunden auf Kühlschranktemperatur (5°C oder weniger)
abgekühlt werden.
Gekühlte Lebensmittel können bis zu 7 Tage lang in einem Kühlschrank bei 3°C oder weniger
und bis zu einem Jahr im Gefrierschrank gelagert werden.
5.6 Aufwärmen von Lebensmitteln
Eingefrorene Sous-Vide-Beutel sollten nicht in das warme Sous-Vide-Wasserbad gelegt werden,
da dies viel Zeit für das Abtauen und Aufwärmen in Anspruch nimmt. Wir empfehlen daher,
die Tiefkühlkost etwa einen Tag im Voraus aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in den
Kühlschrank zu legen. Die Lebensmittel sollten bereits aufgetaut sein, wenn sie in das
Wasserbad gegeben werden. Gekühlte Beutel weisen eine Temperatur von etwa 5°C auf. Diese
müssen nicht auf Raumtemperatur erwärmt werden; es wird sich dadurch lediglich die
Aufwärmzeit etwas verlängern.
Stellen Sie zum Wiederaufwärmen die Wassertemperatur ca. 2 Grad unter die ursprüngliche
Gartemperatur. Diese sollte bei Rind, Schwein und Lamm zwischen 57°C und 60°C und bei
Geflügel bei 63,5 °C liegen. Dank der Sous-Vide-Methode werden die Speisen nicht verkocht.
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