Garzeiten - LA VAGUE SOUS-CHEF Bedienungsanleitung

5.4

Garzeiten

Fleisch
Filet (Lamm oder Rind)
Rücken (Lamm oder Rind)
Rostbraten / Lammkeule
Rippchen
Schweinefilet
Schweinerückenbraten
Rehfilet
Hirschrücken
Wildschweinrücken
Hähnchenbrustfilet
Hähnchenschenkel
Truthahn
Entenbrustfilet
Entenkeule
Einige Fleischsorten (vor allem rotes Fleisch, Lamm, Entenbrust...) müssen nach dem
Vakuumkochen schnell in der Pfanne angebraten werden, um eine schöne Karamellisierung
zu erzielen.
Fisch
Fettarmer Fisch
Fettreicher Fisch
Hummer
Jakobsmuschel
Garnelen
Obst & Gemüse
Wurzelgemüse
Zartes Gemüse
Früchte
Weiche Früchte
Stärke
25 mm Garpunkt wählen
50 mm Garpunkt wählen
70 mm
50 mm
38 mm
70 mm
50 mm
Garpunkt wählen
Stärke
12,5 mm Garpunkt wählen
25 mm Garpunkt wählen
23 mm
Jumbo
Durchmesser
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
< 50 mm
16
Temperatur
56,5 °C
60 °C
56,5 °C
71 °C – 80°C
58 °C
58 °C
60 °C
60 °C
65 °C
80 °C
65 °C
Temperatur
59 °C
47 °C
50 °C
Temperatur
84 °C
84 °C
84 °C
84 °C
Zeit
1 – 4 Stunden
2 – 5 Stunden
10 – 48 Stunden
8 – 48 Stunden
1,5 – 8 Stunden
12 – 30 Stunden
20 Min. – 1,5 Stunden
25 Min. – 1,5 Stunden
30 Min. – 2 Stunden
45 Min. - 4 Stunden
1,5 - 6 Stunden
8 - 10 Stunden
1 - 3 Stunden
1,5 Stunden
Zeit
15 - 45 Min.
20 - 45 Min.
15 - 25 Min.
30 - 45 Min.
30 - 45 Min.
Zeit
1 - 4 Stunden
45 Min. - 1,5 Stunden
45 Min. - 2 Stunden
30 Min. - 1 Stunden