Über Sous-Vide; Welche Lebensmittel Eignen Sich Für Sous Vide; Sous Vide Tipps - LA VAGUE SOUS-CHEF Bedienungsanleitung

5. Über SOUS-VIDE
Sous-vide (französisch für „unter Vakuum") ist eine Methode zum Kochen von Lebensmitteln,
bei der die Zutaten in hitzebeständige, vakuumversiegelte Verpackungen gegeben und
anschließend in ein temperaturkontrolliertes Wasserbad eingetaucht werden. Die Sous-Vide-
Methode ermöglicht es, konsequent perfekt gekochte Speisen herzustellen, die auch den
Geschmack, die Frische und die Nährstoffe erhalten und zarte Ergebnisse erzielen.
1970 war die Geburtsstunde des Vakuumkochens, als der französische Wissenschaftler Bruno
Goussault die ersten Sous-Vide-Kochversuche unternommen hat. 1983 entwickelte Joël
Robuchon in Zusammenarbeit mit Bruno Goussault in seinem Gourmet-Restaurant das Sous-
Vide-Garen weiter. Inzwischen ist diese Methode in keinem Sterne-Restaurant mehr
wegzudenken. Der SOUS CHEF von LA VAGUE ermöglicht Ihnen, zu Hause professionell wie in
einem Sterne-Restaurant zu kochen. Komfortabel und kontrolliert können Sie köstliche,
perfekt gegarte Speisen auf Knopfdruck zaubern. Einfach die Lebensmittel vakuumverpacken,
die gewünschte Temperatur und Garzeit einstellen und die vakuumierten Beutel in einen Topf
oder den LA VAGUE Sous Vide Container geben und den SOUS CHEF die ganze Arbeit für Sie
erledigen lassen.
5.1 Welche Lebensmittel eignen sich für Sous Vide?
Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte, Gemüse, Obst, Eier, Pudding und vieles mehr sind für die Sous-
Vide-Methode ideal.
Die Sous-Vide-Küche trägt zur Zartheit und Textur des Fleisches bei, sorgt dabei für den Erhalt
der leuchtenden Farben von Obst und Gemüse, bewahrt das zarte, samtige Finish von Fisch
und verleiht Desserts einen delikaten Geschmack. Sous Vide ermöglicht auch, dass der visuelle
Charakter und die ernährungsphysiologischen Vorteile von Lebensmitteln im Gegensatz zu
herkömmlichen Gerichten erhalten bleiben.
5.2

Sous Vide Tipps

Stellen Sie die richtige Zeit und Temperatur entsprechend der Tabelle ein und Ihr Sous Vide
wird jedes Mal köstliche, perfekt gekochte Speisen zubereiten. Um die präzise Zeit einzuhalten,
nehmen Sie die vakuumierten Beutel umgehend nach Ablauf der Garzeit aus dem Wasserbad.
Salzen:
Die Sous-Vide-Küche leistet hervorragende Arbeit, um den natürlichen Geschmack von
Lebensmitteln hervorzuheben. Um den Geschmack weiter zu verfeinern, empfiehlt sich auch
die Zugabe von Salzen. Sie können beispielsweise Fleisch, Geflügel oder Fisch in eine einfache
Lake aus Wasser, Salz und schwarzem Pfeffer oder Sirup, Salz, Apfelsaft und Salbei geben.
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