Operación; Generalidades; Guía De Conservación De Los Alimentos - Hatco DRAWERMAX HDM Serie Installations- Und Bedienungshandbuch

OPERACIÓN

Generalidades

Para utilizar los Cajones Térmicos DRAWERMAX™, siga el
procedimiento descrito a continuación. Cada uno de los
cajones puede ser controlado y supervisado de forma
independiente mediante los conductos de ventilación
regulables, que permiten controlar el nivel de humedad, el
interruptor de alimentación de encendido/apagado (I/O), el
mando de control de temperatura y el indicador de temperatura.
ADVERTENCIA
Lea todos los mensajes de seguridad de la sección
Información de seguridad importante antes de operar el equipo.
Encendido
1. En el caso de las unidades independientes, enchufe la
unidad en una toma de corriente debidamente puesta a
tierra y que tenga una configuración adecuada de voltaje,
tamaño y clavija. Consulte la sección Especificaciones de
este manual para obtener más información.
2. Coloque el interruptor de alimentación encendido/apagado
(I/O) en la posición de encendido (I).
3. Sitúe el mando de control de temperatura en la posición de
temperatura deseada. Consulte la tabla de Ajustes
Recomendados situada en el cuadro de mandos o la Guía
de Conservación de los Alimentos incluida en esta sección.
ATENCIÓN
El aceite empleado en la fabricación de la unidad está
homologado y puede generar humo durante un periodo de
hasta 30 minutos durante el encendido inicial. El humo
sólo aparecerá durante el encendido inicial. No introduzca
alimentos en la unidad hasta que el humo se haya
disipado.
PELIGRO DE qUEMADURAS:
• Algunas superficies exteriores de la unidad se
calientan. Tenga precaución al tocar estas áreas.
• Tenga cuidado al abrir los cajones: saldrá aire muy
caliente.
4. Deje transcurrir de 15 a 20 minutos para que la unidad
alcance la temperatura de funcionamiento.
5. Ajuste los conductos de ventilación de la unidad deslizando
el regulador de ventilación situado en la cara frontal de los
paneles hasta que alcance el nivel de humedad deseado.
Los conductos de ventilación completamente abiertos
dejan escapar el máximo de humedad.
Conductos de
Ventilación
del Cajón
Figura 10. Conductos de Ventilación del Cajón
NOTA: El nivel de ventilación adecuado dependerá del tipo y
cantidad de alimentos que contenga la unidad, además
de la frecuencia con que abra los cajones.
Apagado
1. Coloque el interruptor de alimentación encendido/apagado
(I/O) en la posición de apagado (O).
2. Deje que la unidad se enfríe antes de realizar cualquier
operación de limpieza o mantenimiento.
Cajón Superior
Cajón Inferior
Guía de Conservación de los Alimentos
Regulador de
Alimento
Ventilación
Panecillos
Verduras
Carne, Pollo
Pescado
Pasteles, Postres
Tacos, Tortillas
Capacidad Máxima de Conservación
El cajón estándar tiene la siguiente capacidad:
Panecillos:
Costillas:
Patatas:
28
Mandos del
Mandos del
Figura 11. HDM-2 Cuadro de Mandos
Temperatura de
Conservación
Recomendada
71°–85°C
Bollos 66°–79°C
79°–85°C
74°–85°C
74°–85°C
Guisos 66°–79°C
71°–85°C
66°–71°C
6–8 docenas
11–14 kg (25–30 lbs.)
3–3-1/2 docenas
Nº de formulario. HDMCEM-1010
Indicador de
Temperatura
Tabla de Ajustes
Recomendados
Mando de Control
de Temperatura
Interruptor de
Alimentación
Encendido/
Apagado (I/O)
Posición del
Tipo de Conducto de
Calor Ventilación
Seco Cerrado
Húmedo Semiabierto
Húmedo Semiabierto
Seco Cerrado
Húmedo Abierto
Seco Cerrado
Seco Cerrado
Húmedo Semiabierto