Beper 90.348A Betriebsanleitung Seite 27

Handmixer Betriebsanleitung
Baiser
Zutaten:
3 Eier
180 g Zucker
50 g Puderzucker
Zitronensaft
eine Prise Salz
Zubereitung:
Eier unter kaltem Wasser abspülen. Eigelb vom Eiweiß vorsichtig trennen. Eiweiß in einem
großen Schüssel eingeben, eine Prise Salz einfügen und mit dem Handmixer bei mittleren
Geschwindigkeit schaumig schlagen. Die Creme muss steif sein.
Zucker und Puderzucker schrittweise unterrühren. Ein bisschen Zitronensaft eingießen und
weiter mit dem Handmixer schlagen, bis die Creme ganz steif wird.
Ein Spritbeutel mit Lochtülle mit der Eiweißcreme einfüllen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen und kleine Portionen bzw. Rosetten mit dem Sprit-
beutel aufspritzen.
Im vorgeheizten und geöffneten Ofen auf 100°C ungefähr eine Stunde backen.
Die Baiser sind fertig, wenn sie fest geworden sind.
Mayonnaise
Zutaten:
2 Eigelb
1 Tasse Olivenöl Extra bzw. Mais- oder Sonnenblumenöl
Saft von einer halben Zitrone
1 Teelöffel Essig
Salz
Zubereitung:
Eigelb mit Salz in einem Schüssel eingeben und mit dem Handmixer gleichförmig rühren.
Öl ganz langsam und schrittweise eingießen und weiter rühren.
Wenn das Öl komplett emulgiert ist, Zitronensaft und Essig eingießen und alle Zutaten
weiter verarbeiten.
Für eine feste Mayonnaise geben Sie mehr Öl ein; für eine flüssige Mayonnaise fügen Sie
mehr Zitronensaft und Essig hinzu.
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