Beper 90.348A Betriebsanleitung Seite 22

Batteur Electrique Manuel d'instructions
Meringue
Ingrédients :
3 œufs
180 g sucre en poudre
50 g sucre glace
Quelques gouttes de jus de citron
Une pincée de sel
Préparation :
Laver les œufs dans l'eau froide, bien séparer les blancs des jaunes, en évitant de laisser des
traces du jaune dans le blanc. Mettre les blancs dans un saladier profond, ajouter une pincée
de sel et commencer à travailler les blancs avec le batteur à vitesse moyenne jusqu'à ce que
le mélange devienne mousseux puis compacte.
A ce point là, ajouter les deux types de sucre graduellement, puis continuer de battre, ajouter
quelques gouttes de jus de citron jusqu'à ce que la mousse soit compacte.
Mettre les blancs montés dans une poche à douilles.
Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier pour cuisson au four ; avec la poche
à douilles y déposer des petits tas de blanc d' œufs.
Enfourner à 100-120 degrés à four ouvert pendant environ 1 minute.
Quand la meringue sera suffisamment rétrécie, la sortir du four ; le meringue sont prêtes.
Mayonnaise
Ingrédients :
2 jaunes d' œufs
1 tasse d'huile d'olive extra vierge ou de tournesol ou de mais
Jus d'un demi citron
1 cuillère de vinaigre
Sel
Préparation :
dans une terrine mettre les jaunes d' œufs, saler et mélanger avec le batteur toujours dans le
même sens. Continuer à mélanger avec le batteur et ajouter l'huile d'olive, au début goutte à
goutte puis en filet.
Une fois que toute l'huile aura été absorbée, ajouter toujours un filet de jus de citron et de
vinaigre.
Plus vous ajoutez d'huile, plus la mayonnaise sera compacte ; plus vous ajoutez du citron ou
vinaigre plus la mayonnaise sera fluide.
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