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Karottenkuchen
Für 16 Personen
1¾ Tassen Mehl
2 TL Backpulver
½ TL Muskatnuss
½ TL Zimt
½ TL Kardamom
½ Tasse gehackte Walnüsse
½ Tasse Sultaninen
½ Tasse fester brauner Zucker
1½ Tassen Karottenfasern
½ Tasse Öl
2 Eier, leicht gequirlt
¼ Tasse Sauerrahm
1. Eine 25 x 15 cm große Kastenform einfetten
und auslegen. Mehl und Backpulver in eine
große Rührschüssel sieben, Muskat, Zimt,
Kardamom, Erdnüsse, Sultaninen, braunen
Zucker und Karottenfasern hinzugeben,
umrühren. Eier, Öl und saure Sahne
hinzugeben. Bei mittlerer Geschwindigkeit mit
dem elektrischen Mixer aufschlagen, bis alle
Zutaten gut vermischt sind. In die Kastenform
füllen.
2. Bei 180 °C für eine Stunde backen. Mit einem
Spieß prüfen, ob der Teig durch ist. Aus
dem Ofen nehmen und fünf Minuten in der
Kuchenform stehen lassen, bevor sie auf ein
Kuchengitter umgedreht wird.
Gazpacho
Für 4 Personen
4 mittelgroße Tomaten
4 Zweige frische Petersilie
1 große Knoblauchzehe, geschält
1 kleine Zwiebel, geschält und geschnitten
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
1 rote Paprika
1 libanesische Gurke
2 EL Rotweinessig
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Tasse zerstoßenes Eis
¼ Tasse gehacktes frisches Basilikum
1. Tomaten, Petersilie, Knoblauch, Zwiebel,
Karotten, Sellerie, Paprika und Gurke im
Entsafter bei Geschwindigkeitsstufen 1, 4 und
5 verarbeiten.
2. Essig und schwarzen Pfeffer unterrühren.
3. Eiswürfel auf vier Suppenteller verteilen.
4. Den extrahierten Saft hineingießen, mit
Basilikum bestreuen und sofort servieren.
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