Erklärung Der Brotzutaten - Genius Home BBA3001 Bedienungsanleitung

ERKLÄRUNG DER BROTZUTATEN
Brotmehl
Weizenmehl hat einen hohen Gehalt an Gluten und Proteinen. Es verhindert, dass der Teig nach dem Aufge-
hen wieder zusammenfällt. Durch den hohen Glutengehalt können mit diesem Mehl größere Brote gebacken
werden. Dies ist die wichtigste Zutat zum Backen von Brot.
Weizenmehl/Mehrzweckmehl
Weizenmehl wird aus einer bestimmten Mischung von Weizen und Hartweizen gemahlen. Dieses Mehl ist
geeignet zum Backen von Kuchen und schnellen Broten.
Vollkornmehl
Vollkornmehl wird, wie der Name schon sagt, aus ganzen Weizenkörnern gemahlen, also mit Schale. Dieses
Mehl besitzt mehr Nährstoffe als "normales" Mehl. Damit
aus. In vielen Rezepten wird daher Vollkornmehl und Hartweizenmehl zusammen verwendet.
Dunkles Weizenmehl
Dieses Mehl ist sehr reich an Ballaststoffen, ähnlich wie Hartweizenmehl. Zum richtigen Aufgehen des Backtei-
ges wird dieses Mehl zusammen mit Hartweizenmehl verwendet.
Backmehl
Backmehl wird aus (weichen) Weizen gemahlen und wird speziell zur Herstellung von Kuchen verwendet.
Maismehl und Hafermehl
Diese werden durch Mahlen von Mais oder Hafer hergestellt und werden in Vollkornbrot gerne verwendet, um
den Geschmack und die Beschaffenheit zu verändern.
Zucker
Zucker ist eine wichtige Backzutat. Einerseits gibt Zucker dem Brot Farbe und einen süßeren Geschmack,
andererseits ist Zucker in Verbindung mit Hefe zum Aufgehen des Teiges nötig. In der Regel wird weißer Zu-
cker verwendet, bei Bedarf kann aber auch Puderzucker, Kandiszucker oder Rohrzucker verwendet werden.
Hefe
Hefe ist eine aktive, lebendige Zutat, welche in Verbindung mit Zucker in einem Gärungsprozess Kohlendioxid
erzeugt, durch welches der Teig aufgeht und innen locker wird.
1 TL Trockenhefe = 3/4 TL Instanthefe
•
• 1,5 TL Trockenhefe = 1 TL Instanthefe
2 TL Trockenhefe = 1 1/2 TL Instanthefe
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Hefe wird kühl gelagert, am besten im Kühlschrank. Nach der Verwendung muss die Hefe wieder im Kühl-
schrank gelagert werden. Prüfen Sie das Verfallsdatum der Hefe, bevor Sie diese verwenden. Die häufigste
Ursache dafür, wenn der Brotteig nicht aufgeht, sind tote Hefekulturen.
So können Sie erkennen, ob Ihre Hefe noch aktiv ist:
• Füllen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50°C) in einen Messbecher.
Geben Sie 1 TL weißen Zucker hinzu, gut verrühren. Geben Sie nun 2 TL Hefe langsam hinzu. Lassen Sie
•
die Mischung an einem warmen Ort für 10 Minuten stehen. Nicht umrühren.
Hat sich nach 10 Minuten eine Schaumkrone gebildet, ist die Hefe noch lebendig und aktiv. Wenn nicht,
•
dann ist die Hefe tot bzw. inaktiv.
gebackenes Brot fällt in der Regel etwas kleiner
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