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L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il
sugo è troppo chiaro e acquoso.
La carne dello stufato si attacca.
Acrilamide negli alimenti
L'acrilamide si genera principalmente nei prodotti a
base di cereali e patate quali patatine, patate fritte,
toast, pagnotte, pane o prodotti da forno (biscotti,
panpepato, biscotti speziati) cotti a temperature elevate.
Consigli per una preparazione degli alimenti a basso contenuto di acrilamide
Informazioni generali
Cottura al forno
Biscottini
Patate fritte al forno
Pietanze sperimentate
Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo
al fine di agevolare le verifiche degli apparecchi
(conforme a EN 60350-1).
Cottura al forno
Pietanza
Shortbread strips
Shortbread strips, 2 livelli
Cupcake
Cupcake, 2 livelli
Pan di Spagna all'acqua
Pan di Spagna all'acqua, 2 livelli
Torta di mele coperta, 1 pezzo
Torta di mele coperta, 2 pezzi
* preriscaldare
Grill
Inserire anche la leccarda. In questo modo viene
raccolto il liquido e il vano di cottura resta più pulito.
Pietanza
Pane per toast
Hamburger di manzo 10 pezzi, diame-
tro 75 mm
* Preriscaldare per almeno 12 minuti
La volta successiva scegliere una teglia più grande ed eventualmente aggiungere meno liquido.
Il coperchio deve essere delle stesse dimensioni della stoviglia e chiudere bene.
Ridurre la temperatura e, se necessario, aggiungere ancora liquido durante la cottura.
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 200 °C.
Con aria calda max. 180 °C.
Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 190 °C.
Con aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia, formando uno strato unico. Far cuocere almeno 400
g per ogni teglia, in modo che le patatine non secchino.
Accessori
Leccarda con carta da forno 2
Leccarda + teglia con carta
da forno
Leccarda
Leccarda + teglia
Stampo a cerniera
2 stampi a cerniera
Stampo a cerniera
2 stampi a cerniera
Accessori
Griglia
Teglia + griglia
Livello di inseri-
Tipo di ri-
mento
scaldamento
‚
|
|
2+4
‚
|
|
2
¶
|
|
1+4
‚
|
|
¶
2
|
|
2+4
‚
|
|
2
ƒ
|
|
2+4
‚
|
|
Livello di inseri-
Tipo di ri-
mento
scaldamento
ˆ
5
|
|
4+5
ˆ
|
|
Testati nel nostro laboratorio
Temperatura in °C Durata in minuti
160*
26
160*
26-28
150*
21-23
160*
25-28
170*
30
160*
40-45
170*
75
170*
70
Livello grill
Durata in minuti
Int
5-6
Int*
1° lato: 15
2° lato: 5
it
75
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Kapitel
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