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2.6 Empfehlungen für den Garvorgang: Braten,
Grillen und Frittieren
Die Braten
Für einen wirksameren Kochvorgang empfiehlt man, die Braten auf
Gitter aus Stahlstäben anzuordnen, um ein gleichmäßigeres Garen
zwischen dem oberen und unteren Teil des Bratens zu erhalten, ohne
das Produkt während des Kochvorgangs drehen zu müssen�
Wenn man die Garflüssigkeit aufzufangen wünscht, muss eine Backform
auf einer niedrigeren Ebene des Ofens eingesetzt werden�
Grillen
Um gegrilltes Garen im Ofen ausführen, ist der Gebrauch des Zubehörs
Gitter unerlässlich� Um ein optimales Ergebnis zu erhalten, ist es
notwendig, dass das Gitter aus Aluminium ist�
Der Ofen muss generell auf Umluft eingestellt werden, mit offenem Ventil
und einer Temperatur zwischen 230°C und 270°C, je nach Produkttyp
und Bräunung, die erreicht werden soll und Belüftung zwischen xxx und
xxx�
Frittieren
Es ist möglich, alle panierten und vorfrittierten, tiefgefrorenen Produkte
zu frittieren� Im Falle von panierten Produkten, leicht einölen, so dass
das Öl vom Brot aufgenommen wird� Die vorfrittierten, tiefgefrorenen
Produkte können auch ohne zusätzliches Öl frittiert werden�
Verwenden
Körbe zum Frittieren� Den Ofen mit Umluft mit offenem Ventil, mit
durchschnittlicher Temperatur von 250°C und Belüftung zwischen xxx
und xxx einstellen�
2.6a Empfehlungen für den Kochvorgang: Gleichmäßigkeit des
Garvorgangs
Je nach Typ des eingegebenen Produkts könnte sich die Gleichmäßigkeit
des Garvorgangs ändern. In diesem Fall empfiehlt man, zu versuchen,
die Temperatur zu senken und (durch Erhöhung oder Verringerung) auf
die Drehgeschwindigkeit des Lüfterrads einzuwirken�
Der
Gebrauch
Gleichmäßigkeit des Kochvorgangs des Ofens� Immer die Backform
mit der möglichst geringen Tiefe für das Produkt, das man zu kochen
wünscht, wählen� Alluminium-Backformen bieten sicherlich eine bessere
Gleichmäßigkeit des Garens im Verhältnis zu Stahl-Backformen�
26
Sie
Aluminium-Antihaft-Backformen
der
richtigen
Backformen
erhöht
oder
spezielle
die
generelle
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