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Ricetta base per la fonduta di formaggio
Per la fonduta si possono utilizzare quasi tutti i formaggi a pasta dura o
semi-dura. È importante il grado di stagionatura: per un buon condimento
di base, almeno uno dei formaggi dovrebbe essere ben stagionato. Per
questo, sono adatte molte combinazioni di formaggi. Sia il formaggio sia il
vino devono essere a temperatura ambiente.
•
sfregate a piacere il Caquelon con l'aglio. Mettete il Caquelon sul
fornello di cucina e versate del vino bianco secco, in totale circa 3 dl
per 4 persone. Accendere il gas e far scaldare leggermente il vino,
senza farlo bollire.
•
versare circa 600-800 g di formaggio (ad es. ½ Groviera, ½
Vacherin). Far sciogliere il formaggio con calma, a fiamma non troppo
alta. Mentre il formaggio fonde, versare – per ciascuna persona –
circa ¾ di un cucchiaino di fecola (Maizena) in un po' di vino o di
grappa.
•
continuare a mescolare delicatamente.
Importantissimo: abbiate pazienza! Spesso la fonduta, durante la
preparazione, sembra o troppo densa o troppo liquida. Aspettate fino a
che il formaggio non è completamente sciolto, prima di adottare misure
correttive.
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