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Anwendungen, Tabellen und Tipps
Kochtabelle
Die Angaben in folgender Tabelle sind Richtgrößen.
Koch
Garvorgang
stufe
0
1
1 2
2 3
3 4
4 5
6 7
7 8
9
3
Wir empfehlen beim Ankochen oder Anbraten auf die höchste Kochstufe zu stel
len und Speisen mit einer längeren Garzeit anschließend auf der gewünschten
Kochstufe fertig garen zu lassen.
1
Überhitzte Fette und Öle entzünden sich sehr schnell. Achtung! Brandgefahr!
Nachwärme, Aus Stellung
Warm
Warmhalten von gegarten
halten
Sauce hollandaise,
Schmelzen
Schmelzen von Butter,
Schokolade, Gelatine
Stocken
Schaumomelett, Eierstich
Quellen von Reis und Milch
Quellen
Erhitzen von Fertiggerichten
Dämpfen
Dünsten von Gemüse, Fisch
Dünsten
Schmoren von Fleisch
Dämpfen von Kartoffeln
Kochen
Kochen größerer Speise
mengen, Eintopfgerichte und
Schnitzel, Cordon bleu, Kote
Mildes
lett, Frikadellen, Bratwürste,
Braten
Leber, Mehlschwitze, Eier,
Eierkuchen, Krapfen frittieren
Starkes
Kartoffelpuffer, Lendenstücke,
Braten
Ankochen
Ankochen großer Mengen Wasser, Spätzle kochen, Anbraten von Fleisch
Anbraten
Frittieren
Anwendungen, Tabellen und Tipps
Geeignet für
Speisen
gerichten
Suppen
Steaks, Flädle
(Gulasch, Schmorbraten), Frittieren von Pommes frites
Dauer
Hinweise/Tipps
nach Bedarf
Zwischendurch
5 25 Min.
10 40 Min.
Mit Deckel garen
Mindestens doppelte
Menge Flüssigkeit zum
25 50 Min.
Reis geben, Milch
gerichte zwischendurch
Bei Gemüse wenig Flüs
20 45 Min.
sigkeit zugeben (einige
Wenig Flüssigkeit
verwenden, z. B.: Max.
¼
20 60 Min.
750 g Kartoffeln
Bis zu 3 l Flüssigkeit plus
60 150 Min.
fortlaufend
Zwischendurch wenden
backen
5 15 Min.
Zwischendurch wenden
pro Pfanne
25
Abdecken
umrühren
umrühren
Esslöffel)
l Wasser auf
Zutaten
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