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Backen
Zum Backen können Sie die Back-Funktion „Ober-/Unterhitze" oder „Heißluft"
verwenden.
Backen mit „Ober-/Unterhitze"
Beim Backen von zum Beispiel trockenem Kuchen, Biskuit oder Brot ist die Back-
Funktion „Ober-/Unterhitze" zu empfehlen.
Grundsätzlich sollten Sie dunkle Backformen verwenden. Helle Backformen bräunen
schlechter, da sie die Hitze refl ektieren. Stellen Sie die Backformen auf einen Rost
und verwenden Sie nur eine Einschub-Ebene.
Backen mit „Heißluft"
Für das Backen von zum Beispiel feuchtem Kuchen (u.a. Obstkuchen) und
das Backen auf mehreren Einschub-Ebenen ist die Back-Funktion „Heißluft" zu
empfehlen. Bräunungsunterschiede von bis zu 20% gelten hier als normal.
Beachten Sie, dass die Backzeit je nach Einschub-Ebene variieren kann. Unter
Umständen muss ein Backblech früher als ein anderes entnommen werden.
Falls sich Kondenswasser bildet (wie u.a. bei überaus feuchtem Kuchen), sollten sie
maximal 2 Backbleche zur selben Zeit backen. Dass sich Kondenswasser bildet ist
vollkommen normal.
Kekse, Plätzchen und anderes kleineres Gebäck sollten Sie in Sachen Form und
Größe einheitlich vorbereiten, um ein ebenso einheitliches Bräunen zu erzielen.
Braten
Zum Braten können Sie die Back-Funktion „Ober-/Unterhitze", „Heißluft" oder „Grill"
verwenden.
Beachten Sie, dass ein Braten im offenen Geschirr prinzipiell ziemlich schnell
braun wird. Für große Braten empfehlen wir den Einsatz der Fettpfanne auf dem
Rost. Verwenden Sie ausschließlich Geschirr aus Emaille, Ton (u.a. Römertopf),
hitzeresistentem Glas oder Gusseisen. Vor allem Geschirr aus Edelstahl refl ektiert die
Hitze zu stark.
Die verschiedenen Bratzeiten können je nach Art, Gewicht und Qualität des
verwendeten Fleisches variieren.
Noch ein paar Tipps und Tricks zum Braten:
Decken Sie den Braten ab, um nicht zu viel (Fleisch-)Saft zu verlieren und den
Innenraum nicht zu verschmutzen.
Um eine exquisite Kruste zu erzielen, sollten Sie den Braten erst mit der Anrichte-
Seite nach unten im Geschirr platzieren. Nach in etwa der halben Bratzeit sollten Sie
den Braten wenden.
Um das Anbrennen von Fett bzw. (Fleisch-)Saft zu verhindern, sollte immer
ausreichend Flüssigkeit im Geschirr vorhanden sein.
Beim Zubereiten von großen Fleischstücken bildet sich normalerweise
Kondenswasser (vor allem an der Tür des Backofens). Dieses sollten Sie nach dem
Braten und Abkühlen abwischen.
Den Braten sollten Sie niemals im (geschlossenen) Gerät abkühlen lassen, da die
Kruste durch das Kondenswasser weich werden kann. Deshalb sollten Sie die Tür
nach dem Ende Bratzeit öffnen und bzw. oder den Braten herausnehmen.
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TEIL 7 PRAKTISCHE TIPPS UND TRICKS
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