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Tabelle Braten
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch gebraten
Schweinefleisch
Schulter, Nacken
Schinkenstück,
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Schweinehaxen
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Lamm
Lammkeule, Lammbraten
Lammrücken
Wild
Hasenrücken,
Hasenkeulen
Reh-/Hirschrücken
Reh-/Hirschkeule
Menge
Einsatz-
Gewicht
ebene
von unten
1-1,5 kg
1
1
1
je cm Höhe
1
je cm Höhe
1
je cm Höhe
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
750 g -1 kg
1
750 g -1 kg
1
1 kg
1
1,5-2 kg
1
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
bis 1 kg
3
1,5-2 kg
1
1,5-2 kg
1
Tempera-
Zeit
tur
Std.:Min.
ºC
200-250
2:00-2:30
je cm Höhe
1
0:06-0:08
230-250
1
0:08-0:10
230-250
1
0:10-0:12
210-230
210-220
1:30-2:00
180-190
1:00-1:30
170-180
0:45-1:00
210-220
1:30-2:00
210-220
1:30-2:00
210-225
2:00-2:30
210-220
1:15-2:00
210-220
1:00-1:30
1
0:25-0:40
220-250
210-220
1:00-1:30
200-210
1:15-1:50
27
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