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Lebensmittel in der Kühlzone lagern
Für den Kühlschrank nicht
geeignet
Nicht alle Lebensmittel eignen sich für
die Lagerung bei Temperaturen unter
5 °C, da sie kälteempfindlich sind. So
werden z. B. Gurken glasig, Auberginen
bitter und Kartoffeln süß. Tomaten und
Orangen verlieren ihr Aroma und Zitrus-
früchte bekommen eine harte Schale.
Zu diesen kälteempfindlichen Lebens-
mitteln gehören unter anderem:
– Ananas, Avocados, Bananen,
Granatäpfel, Mangos, Melonen,
Papayas, Passionsfrüchte,
Zitrusfrüchte (wie Zitronen, Orangen,
Mandarinen, Grapefruit),
– Obst, das nachreifen soll,
– Auberginen, Gurken, Kartoffeln,
Paprika, Tomaten, Zucchini,
– Hartkäse (Parmesan).
Worauf Sie bereits beim
Einkauf der Lebensmittel
achten sollten
Die wichtigste Voraussetzung für eine
lange Lagerdauer ist die Frische der Le-
bensmittel, wenn sie eingelagert wer-
den. Diese Ausgangsfrische ist von ent-
scheidender Bedeutung für die Lager-
dauer. Die Kühlkette sollte möglichst
nicht unterbrochen werden. Achten Sie
z. B. darauf, dass die Lebensmittel nicht
zu lange im warmen Auto verweilen.
Wenn Alterung oder Verderbnis einge-
setzt haben, ist dies nicht mehr rückgän-
gig zu machen. Bereits eine zweistündi-
ge Unterbrechung der Kühlung verur-
sacht Verderb.
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Lebensmittel richtig lagern
Bewahren Sie Lebensmittel in der Regel
nur verpackt oder gut zugedeckt auf.
So wird die Annahme von Fremdgerü-
chen, ein Austrocknen der Lebensmittel
und die Übertragung eventuell vorhan-
dener Bakterien vermieden. Bei korrek-
ter Einstellung der Temperatur und ei-
ner entsprechenden Hygiene wird die
Vermehrung von Bakterien, wie z. B.
Salmonellen, verzögert.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse kann jedoch unver-
packt in den Obst- und Gemüsescha-
len aufbewahrt werden. Beachten Sie
jedoch, dass nicht alle Obst- und Ge-
müsesorten zusammen in einer Schale
aufbewahrt werden können. Auf der ei-
nen Seite werden Geruch und Ge-
schmack übertragen (Möhren nehmen
z. B. schnell den Geschmack und Ge-
ruch von Zwiebeln an), auf der anderen
Seite geben manche Lebensmittel ein
Naturgas (Ethylen) ab, worauf andere
Lebensmittel sehr empfindlich reagie-
ren und damit sehr viel schneller ver-
derben.
Beispiele für Obst und Gemüse, das
viel Naturgas ausscheidet:
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Nektarinen,
Pfirsiche, Pflaumen, Avocados, Feigen,
Blaubeeren, Melonen, Bohnen.
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