Conseils Et Techniques - Sharp R-240 Bedienungsanleitung

REGLAGE DES TEMPS
Les temps de décongélation, de réchauffage et
de cuisson sont en général beaucoup plus courts
qu'avec une cuisinière ou un four conventionnel.
Il vaut mieux régler des temps trop courts que
trop longs. Après la cuisson, vérifier le degré
de cuisson des mets. Il vaut mieux prolonger la
cuisson que trop cuire.
TEMPERATURE DE DEPART
Les temps de décongélation, de réchauffage et de
cuisson indiqués sont fonction de la température
des aliments. Les aliments surgelés ou sortant du
réfrigérateur nécessitent par exemple un temps
plus long que les aliments à la température
ambiante. Pour le réchauffage et la cuisson, on
suppose que les aliments ont été conservés à une
température normale (réfrigérateur : approx. 5° C,
température ambiante : approx. 20° C). Pour la
décongélation, on suppose que les aliments sont à
la température de surgélation de -18° C.
TOUTES LES DUREES INDIQUEES
dans ce recueil de recettes sont des valeurs
approximatives qui peuvent varier en fonction de
la température de départ, du poids et de la nature
(teneur en eau et en graisse) des aliments.
SEL, EPICES ET HERBES
L e s m e t s c u i t s a u m i c r o - o n d e s c o n s e r v e n t
mieux leur saveur propre qu'avec les méthodes
conventionnelles. Salez donc très peu et, en
règle générale, seulement après la cuisson. Le
sel absorbe les liquides et fait sécher la surface.
Utilisez les épices et les herbes comme vous le
faites d'habitude.
ADDITION D'EAU
Les légumes et autres aliments à forte teneur en
eau peuvent cuire dans leur jus ou avec très peu
d'eau, ce qui leur conserve une grande partie de
leurs substances minérales et de leurs vitamines.
ALIMENTS A PEAU
Percer les saucisses, les poulets, les cuisses de
poulet, les pommes de terre en robe des champs, les
tomates, les pommes, les jaunes d'oeuf ou aliments
similaires avec une fourchette ou une pique en bois
afin que la vapeur puisse s'échapper sans faire
éclater la peau.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes
sont directement fonction de la quantité d'aliments
que vous voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes.
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CONSEILS ET TECHNIQUES

En règle générale :
Quantite Double = Temps Presque Double
Quantite Deux Fois Inferieure = Moitie Moins de
Temps
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
S i l ' o n p r e n d d e u x r é c i p i e n t s d e m ê m e
contenance, un creux et un plat, le récipient
creux nécessitera un temps de cuisson plus long.
On préférera donc les récipients les plus plats
possibles avec une large ouverture. Utiliser des
récipients à bords hauts seulement pour les
aliments qui risquent de déborder, p. ex. les pâtes,
le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se
concentre dans les angles et peut y entraîner une
cuisson exagérée.
COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve aux aliments leur
humidité et réduit le temps de cuisson. Couvrir
le récipient avec un couvercle, une feuille de
plastique cuisine résistant à la chaleur ou un
couvercle spécial. Ne pas couvrir les mets sur
lesquels une croûte doit se former, comme p. ex.
les rôtis ou les poulets. La règle est la suivante : ce
que l'on cuit avec un couvercle avec une cuisinière
conventionnelle doit l'être aussi au micro-ondes,
ce que l'on cuit sans couvercle avec une cuisinière
peut l'être aussi au micro-ondes.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne,
comme les hamburgers et les steaks, une fois
pendant la cuisson pour réduire le temps de
cuisson. Les grosses pièces, comme les rôtis et les
poulets, doivent être retournée pour éviter que la
face tournée vers le haut ne reçoive plus d'énergie
et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est une des règles
principales de la cuisine aux micro-ondes. Presque
tous les aliments décongelés, réchauffés ou cuits
au micro-ondes ont besoin d'un temps de repos
plus ou moins long qui permet à la température
de s'équilibrer et de se répartir uniformément à l'
intérieur des aliments.
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