Sharp R-240 Bedienungsanleitung Seite 126

CONSIGLI DI COTTURA
MESCOLARE E GIRARE LE VIVANDE
DURANTE LO SCONGELAMENTO
Quasi tutti i cibi devono essere voltati o mescolati
durante lo scongelamento. Se vi sono pezzi attaccati
l'uno all'altro dal ghiaccio, sarà bene separarli
appena possibile cambiandone poi la posizione.
LE VIVANDE IN PICCOLE QUANTITÀ
o di dimensioni ridotte richiedono meno tempo per
scongelare. Pertanto consigliamo di suddividere le
vivande in piccole porzioni prima di metterle nel frigidaire
o nel congelatore, il che consente di risparmiare tempo
prezioso durante La fase di preparazione.
L E V I V A N D E C H E V A N N O
SCONGELATE LENTAMENTE
come per esempio le torte, la panna, i formaggi
ed il pane, verranno scongelate solo in parte
nel forno a microonde. Lo scongelamento verrà
proseguito e portato a termine a temperatura
ambiente. Ciò per far sì che le vivande non si
riscaldino eccessivamente all'esterno, mentre all'
interno sono ancora gelate.
IL TEMPO DI RIPOSO
in forno dopo lo scongelamento è di particolare
importanza, poichè in effetti lo scongelamento della
vivanda prosegue anche in questo lasso di tempo.
Nella tabella per lo scongelamento dei cibi che
segue vengono riportati i tempi di riposo in forno per
le rispettive vivande. I cibi di una certa consistenza
devono riposare in forno più a lungo di quelli meno
consistenti o a struttura porosa. Se la vivanda non si è
sufficientemente scongelata, proseguire la permanenza
in forno o prolungare il tempo di riposo. Una volta
scongelati gli alimenti vanno utilizzati per intero,
evitando quindi di ricongelarli una seconda volta.
COME CUOCERE LA VERDURA FRESCA
Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi dei
●
rispettivi generi di verdura siano più o meno delle stesse
dimensioni. Tale accorgimento si rivelerà di particolare
importanza nella preparazione di piatti in cui le verdure
rimangano intere, come ad esempio le patate in camicia.
Prima d'iniziare la preparazione, lavare e pulire
●
le verdure, quindi pesare la quantità necessaria.
Aggiungere gli odori ma salare solo dopo la cottura.
●
Per ogni 500 g di verdure aggiungere circa 5
●
cucchiai da minestra di acqua. Le verdure fibrose
richiedono più acqua. Nella tabella vengono
fornite le indicazioni necessarie (a pag. 67).
Le verdure vengono di regola cotte in una
●
zuppiera coperta. Le verdure ricche d'acqua,
come per esempio le cipolle o le patate, possono
essere cotte senza aggiunta d'acqua, avvolte in
carta adatta alla cottura in forno a microonde.
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A metà cottura è consigliabile rivoltare e
●
rimestare le verdure.
A cottura terminata, far riposare le verdure per
●
circa 2 minuti, prima di toglierle dal forno.
I tempi di cottura indicati hanno valore puramente
●
indicativo e sono in funzione del peso, della
temperatura prima della cottura e della consistenza e
struttura del tipo di verdura. Quanto più fresche sono
le verdure, meno tempo necessitano per la cottura.
COME CUOCERE CARNE, PESCE E POLLAME
Già all'acquisto accertarsi che i singoli pezzi delle
●
rispettive carni, pesci o volatili siano circa della stessa
grandezza per garantirne una migliore facilità di cottura.
La carne di manzo deve essere ben frollata e
●
poco tigliosa. all'esterno, mentre all'interno
sono ancora gelate.
Lavare accuratamente la carne, il pesce o il
●
pollame in acqua fredda corrente, asciugandoli
poi con un canovaccio o della carta da cucina.
Procedere poi alla preparazione.
Talvolta, anche se i pezzi di carne che messi a cuocere
●
sono circa della stessa grandezza, i risultati di cottura
sono diversi. Ciò dipende anche dal tipo di carne, dai
diversi contenuti di acqua e di grasso e dalla temperatura
della carne prima che venga messa in forno.
Dopo circa 15 minuti da quando è stata messa in
●
forno, la carne comincia a dorarsi. Tale effetto può
essere accentuato con gli espedienti precedentemente
descritti. Se poi si desidera che la carne in superficie
presenti una bella crosta croccante e appetitosa, si
consigliamo di farle prendere un primo colorito sul
normale fornello e procedere alla cottura nel forno
a microonde usando le apposite stoviglie per la
doratura. In tal modo otterrete un sugo concentrato
che farà da base per la preparazione della salsa.
I pezzi di carne, pesce o pollame di una certa
●
grandezza andranno voltati a metà cottura i.
Al termine del tempo di cottura, coprire l'
●
arrosto con della carta d'alluminio e lasciarlo in
forno per altri 10 minuti circa. In tal modo non
interromperete bruscamente la cottura, dando
la possibilità al sugo della carne di distribuirsi e
di rendere dunque l'arrosto più tenero al taglio.
COME SCONGELARE E CUOCERE I CIBI
Con il forno a microonde, i cibi surgelati possono
essere scongelati e cotti contemporaneamente.
Nella tabella seguente vengono riportati alcuni
esempi. Attenersi alle istruzioni generali valide
per il "riscaldamento" e lo "scongelamento" delle
vivande. Per preparare i piatti pronti surgelati,
seguire le rispettive istruzioni riportate sulle
confezioni dei prodotti, che indicano solitamente i
tempi esatti per la cottura in forno a microonde.
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