Acrilamide Negli Alimenti; Pietanze Sperimentate; Cottura Al Forno - Bosch VBC5580S0 Gebrauchsanleitung

L'arrosto ha un bell'aspetto, ma il
sugo è troppo chiaro e acquoso.
La carne dello stufato si attacca.

Acrilamide negli alimenti

L'acrilamide si genera principalmente nei prodotti a
base di cereali e patate quali patatine, patate fritte,
toast, pagnotte, pane o prodotti da forno (biscotti,
panpepato, biscotti speziati) cotti a temperature elevate.
Consigli per una preparazione degli alimenti a basso contenuto di acrilamide
Informazioni generali

Cottura al forno

Biscottini
Patate fritte al forno

Pietanze sperimentate

Queste tabelle sono state create per gli enti di controllo
al fine di agevolare le verifiche degli apparecchi
(conforme a EN 60350-1).
Cottura al forno
Pietanza
Shortbread strips
Shortbread strips, 2 livelli
Cupcake
Cupcake, 2 livelli
Pan di Spagna all'acqua
Pan di Spagna all'acqua, 2 livelli
Torta di mele coperta, 1 pezzo
Torta di mele coperta, 2 pezzi
* Preriscaldare
Grill
Inserire anche la leccarda. In questo modo viene
raccolto il liquido e il vano di cottura resta più pulito.
Pietanza
Pane per toast
Hamburger di manzo 10 pezzi, diame-
tro 75 mm
* Preriscaldare
La volta successiva scegliere una teglia più grande ed eventualmente aggiungere meno liquido.
Il coperchio deve essere delle stesse dimensioni della stoviglia e chiudere bene.
Ridurre la temperatura e, se necessario, aggiungere ancora liquido durante la cottura.
Impostare valori minimi per i tempi di cottura.
■
Far dorare gli alimenti, evitando che diventino troppo scuri.
■
I prodotti spessi e di grandi dimensioni contengono meno acrilamide.
■
Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 200 °C.
Con aria calda max. 180 °C.
Con il riscaldamento superiore/inferiore max. 190 °C.
Con aria calda max. 170 °C.
La presenza di uova o tuorli riduce la formazione di acrilamide.
Distribuire le patatine in modo uniforme nella teglia, formando uno strato unico. Far cuocere almeno 400
g per ogni teglia, in modo che le patatine non secchino.
Accessori
Teglia con carta da forno
2 teglie con carta da forno
Teglia con carta da forno
Teglia + griglia con carta da
forno
Stampo a cerniera
2 stampi a cerniera
Stampo a cerniera
2 stampi a cerniera
Accessori
Griglia
Teglia + griglia
Livello di inseri- Tipo di ri-
mento scaldamento
2
<
2+4
<
2
N
2+4
<
2
N
2+4
<
2
%
2
N
Livello di inseri- Tipo di ri-
mento scaldamento
4
(
3+4
(
Testati nel nostro laboratorio
Temperatura in °C Durata in minuti
160* 23-25
160* 28
160* 21-22
160* 30
160* 35
155-165* 35-45
170* 75-80
160* 75-80
Livello grill Durata in minuti
3* 2
3* 1° lato: 15
2° lato: 5
it
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