Affumicatura; Aggiunta Di Carbone; Regolazione Del Calore - Tenneker TC-Italy Gebrauchsanweisung

Affumicatura

Affumicatura
Per l'affumicatura il cassetto per la cenere viene usato per
accendere del carbone oppure del legno. Il fumo del fuoco
entra nel forno e fuoriesce attraverso la ciminiera.
Gli alimenti vengono messi sulle griglie di cottura all'interno
del forno e vanno direttamente cotti nel fumo del fuoco ad
una temperatura di 60 - 90 °C.
La temperatura può essere regolata aprendo o chiudendo la
leva di ventilazione alla ciminiera inferiore e misurata attra-
verso il termometro integrato nello sportello superiore.
Durante l'affumicatura tenere gli sportelli chiusi per evitare
che il fumo fuoriesca risultando un considerevole aumento
della durata della cottura.
In caso di grandi pezzi di carne la durata di cottura è ca. 1
ore per 500 g.
1. Versare fino a 1 kg di carbone o legno sulla griglia per
carbone nel cassetto per il carbone.
2. Accendere il carbone o il legno e attendere fino a che arde
fortemente.
3. Distribuire il carbone o il legno uniformemente sulla gri-
glia per carbone.
4. Posare le vivande sulle griglie di cottura nel forno e chiu-
dere gli sportelli.
5. Usare un termometro alimentare in modo da controlla-
re che gli alimenti siano completamente cotti prima di
toglierli.

Aggiunta di carbone

AVVERTENZA
Non aggiungere mail del liquido accendifuoco sul
carbone rovente o caldo, altrimenti vi possono essere
delle fiammate che potrebbero causare gravi ustioni.
Al fine di mantenere costante a lungo l'elevata temperatura,
potrebbe rendersi necessario aggiungere della carbonella
e/o della legna.
1. Indossare dei guanti da forno e aprire cautamente il cas-
setto per il carbone.
2. Appoggiarlo su una superficie non infiammabile vicino al
dispositivo.
3. Allontanarsi e servirsi di utensili di cottura lunghi per leg-
germente spazzare via la cenere dal carbone rovente.
4. Usare una tenaglia da cucina per aggiungere del carbone
e/oppure legno sul cassetto per carbone. Far attenzione a
non suscitare la cenere e scintille.
5. Indossare dei guanti da forno e reinserire cautamente il
cassetto per il carbone nel forno.
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Regolazione del calore

Il calore all'interno del forno può essere regolato per mezzo
della quantità del carbone e della ventilazione.
La temperatura può essere aumentata aggiungendo del
carbone e/oppure aumentando la ventilazione. Portare la
leva della ciminiera inferiore a destra per aumentare la
ventilazione.
La temperatura può essere ridotta riducendo la ventila-
zione. Portare la leva della ciminiera inferiore a sinistra
per ridurre la ventilazione.
Anche gli sportelli possono essere aperti o chiusi per una
ventilazione aumentata o ridotta.
Per mantenere oppure aumentare la temperatura durante il
processo di cottura, sarà necessario aggiungere ancora del
carbone e/oppure legno. Vedasi la sezione "Aggiunta di car-
bone".
NOTA: Il legno secco offre una temperatura di bruciatura più
alta rispetto al carbone. Legni duri quali la quercia, il Hickory,
il Mesquite così come di frutta e noce sono combustibili ec-
cellenti. Assicurarsi che il legno sia stagionato, secco e privo
di qualsiasi trattamento chimico.