Anhang C: S.o.c. Für Das Universal Holding Cabinet (Uhc); Anhang D: Produktionstabelle - Frymaster P.o. Box 51000 Benutzerhandbuch

Anhang C: S.O.C. für das Universal Holding Cabinet (UHC)
Die Vorgehensweise beim Universal Holding Cabinet ist bei FRITTIERTEN PRODUKTEN
identisch mit dem normalen Vorgehen. Der einzige Unterschied bei frittierten Produkten liegt in der
Verwendung eines Drahtgitters, das auf ein Krumenauffangtablett aufgesetzt und in einen
vorbestimmten Einschub des Kabinetts geschoben wird. Für diese Tabletts sind keine
Tabletttrennschienen erforderlich.
Das Vorgehen beim Universal Holding Cabinet ist bei GEGRILLTEN PRODUKTEN ebenfalls
identisch mit dem normalen Vorgehen – mit folgenden Ausnahmen:.
•
Die Produkte sollten beim Abnehmen vom Grill nicht abgetropft werden.
•
Verwenden Sie für alle gegrillten Produkte eine Tabletttrennschiene.
•
Beim Platzieren in das korrekte Tablett wird das Produkt gestapelt. 10-1 und Wurst-
/Fleischscheiben können in einer Stapelhöhe von maximal sechs Produkten aufbewahrt
werden. Eier (Rührei ausgenommen), gegrilltes Hühnchen und 4-1 Fleischscheiben können
in einer Stapelhöhe von maximal drei Produkten aufbewahrt werden (siehe Anhang F, Seite
A-7).
Das Vorgehen beim Universal Holding Cabinet ist bei BACKWAREN ist wie folgt:
•
Wenn die Backwaren aus dem Ofen genommen werden, entfernen Sie das Umschlagpapier,
und öffnen Sie die Pappschachtel.
•
Setzen Sie eine Tabletttrennschiene in das Tablett, und schieben Sie die Backwaren auf diese
Schiene. Biskuittabletts können bis zu 30 gefrorene Backwaren, 20 ausgebackene Backwaren
oder 20 Muffins aufnehmen.

Anhang D: Produktionstabelle

Wochenenden
Empfohlene
Tablettgröße/Stapel
Sehr hohes Volumen
Einheiten
Zeitraum
Wochenenden
Empfohlene
Tablettgröße/ 30/1
Stapel
Sehr hohes
30/1
Volumen
Einheiten Tabletts
Zeitraum BISC
9/3 6/3
18/6 12/3
Tabletts Tabletts
10:1 4:1
Frühstücksmenü
12/3 6/3
24/6 18/3
Tabletts Tabletts Tabletts
SAUS FOLD SCRA
A-5
Normales Menü
8/3 1/1
15/3 1/1
# Stück Tüten
GRCK NUGG
6/1 6/3 15/3
6/1 18/3 30/3
Tabletts Tabletts
ROUN CBAC
8/1 8/1
10/1 14/1
# Stück # Stück
McCk Fish
5/1 9/1
20/1 9/1
Tabletts Tabletts
MUFF BURR