Seite 1: Inhaltsverzeichnis
Anhang C: S.O.C. für das Universal Holding Cabinet (UHC) Anhang D: Produktionstabelle Anhang E: Kurzreferenz Anhang F: Typische Setups/Gestapelte Arrangements Frymaster L.L.C., 8700 Line Avenue 71106, 5489 Campus Drive 71129 P.O. Box 51000, Shreveport, Louisiana 71135-1000 PHONE 318-865-1711 FAX 318-219-7135...
Seite 2 DIESES SERVICEHANDBUCH ERSETZT ALLE FRÜHEREN AUSGABEN DES UHC- BENUTZERHANDBUCHS (NUR CE). ACHTUNG Der sichere und zufrieden stellende Betrieb Ihrer Ausrüstung hängt von einer ordnungsgemäßen Installation ab. Die Installation muss den lokalen Bestimmungen entsprechen. Sollten solche Bestimmungen nicht zur Verfügung stehen, muss die Installation der letzten Ausgabe Ihrer nationalen elektrischen Richtlinien entsprechen;...
Seite 3: Kapitel 1: Einführung
Gewährleistung nur für diese Ausrüstung und entsprechende Ersatzteile: 1.2.1 Gewährleistungen - Universal Holding Cabinet A. Frymaster L.L.C. gewährt Garantie für alle Komponenten auf Material- und Herstellungsdefekte für einen Zeitraum von zwei Jahren. B. Diese zweijährige Garantie bezieht sich auf alle Teile ab dem Zeitpunkt der Installation des Kabinetts.
Seite 4 Teilebestellungen können Sie direkt an Ihr lokales Frymaster Factory Authorized Service Center (FASC) bzw. Ihren Händler richten. Im Lieferumfang des Kabinetts ist eine Liste mit Frymaster FASC/Händlern enthalten. Sollte Ihnen diese Liste nicht zur Verfügung stehen, wenden Sie sich an die WELBILT GMBH, FASC, Auf der Weih 11, 35745 Herborn unter der Nummer (49)-2772-58050.
Seite 5 1.3 Produkttabletts Es stehen drei Größen für die Produkttabletts zur Verfügung. In Anhang A und Anhang C finden Sie Informationen zu spezifischen Produktvolumen und empfohlenen Aufbewahrungsgrößen und - zeiten. Verwenden Sie das speziell entwickelte Tablett für das spezifische Produkt wie nachfolgend beschrieben: A.
Seite 6: Installieren Der Grillklammer
1.4 Installieren der Grillklammer Die Grillklammer befindet sich in dem mitgelieferten Zubehörpaket und dient zum Halten des 1/3-großen Grilltabletts. Sie wird am Grill befestigt, um das Umlagern der Produkte vom Grill in das UHC zu beschleunigen und sicherer zu gestalten. •...
Seite 7: Kapitel 2: Betriebsanleitung
UNIVERSAL HOLDING CABINET- BENUTZERHANDBUCH KAPITEL 2: BETRIEBSANLEITUNG 2.1 Anschalten des Gerätes ALLE ELEKTRISCH BETRIEBENEN GERÄTE MÜSSEN IN ÜBEREINSTIMMUNG MIT DEN LOKALEN BESTIMMUNGEN GEERDET WERDEN. STEHEN DIESE LOKALEN BESTIMMUNGEN NICHT ZUR VERFÜGUNG MUSS DIE ERDUNG DEM NATIONALEN ELEKTRISCHEN CODE ANSI/NFPA NO. 70-1990 ENTSPRECHEN. A.
Seite 8 2.2.1 Universal Holding Cabinet (UHC) Der Bediener des Gerätes gibt die Informationen über das Display und das Tastenfeld (unten gezeigt) ein. Für jede Produktauswahl ist ein vordefinierter Temperaturpunkt und eine Aufbewahrungszeit festgelegt. Die verschiedenen Produktzeitgeber laufen unabhängig voneinander. Die Temperatur der Einschübe wird über den vordefinierten Temperaturpunkt des äußerst linken Produkteintrags in den einzelnen Einschüben gesteuert.
Seite 9: Bedienermodus
2.3 Bedienermodus Der Bedienermodus ist der normale Betriebsmodus der Steuereinheit, wenn sämtliche Einschübe die korrekte Temperatur aufweisen und keine Alarm-/Warnbedingung vorherrscht. Es werden Produktinformationen und Aufbewahrungszeit angezeigt. 2.3.1 Anzeige von Produktinformationen In Bedienermodus zeigt das Einschub-Display folgende Informationen an: 1. Die Produktauswahl für eine Tablettposition. 2.
Seite 10: Betrieb Der Zeitgeber
2.4 Betrieb der Zeitgeber 2.4.1 Starten eines Zeitgebers Drücken Sie die Zeitgebertaste über der Tablettposition, um einen Zeitgeber zu starten. Der Zeitgeber zählt von einem vordefinierten Wert abwärts und zeigt wechselnd die Produktauswahl und die verbleibende Aufbewahrungszeit. Wenn der Zeitgeber für mehr als ein Tablett einer Produktauswahl läuft, wird die Position des Produkts mit der geringsten verbleibenden Aufbewahrungszeit durch den Display-Status Use First gekennzeichnet.
Seite 11 2.4.3 Ablauf des Zeitgebers Wenn der Zeitgeber abgelaufen ist, wird der Bediener darüber informiert, dass die Aufbewahrungszeit abgelaufen ist. Wenn die verbleibende Aufbewahrungszeit den Wert Null erreicht, wird ein akustisches Alarmsignal ausgelöst, und das Display zeigt -00- -00- an. Alle anderen -00- -00- aktiven Displays im Kabinett wechseln solange auf die geringste Stufe der Display-Intensität, bis...
Seite 12: Die Cook More-Aufforderung
2.4.4 Pufferzeitgeber (Fortsetzung) Wenn das „Use First“-Tablett eines Produkts in das Kabinett gesetzt wird, kann der Produktzeitgeber durch Drücken der entsprechenden Zeitgebertaste aktiviert werden. Das Display zeigt umgehend die maximale Aufbewahrungszeit für das Produkt an und ändert die Display-Intensität auf Stufe „drei“ (die hellste Anzeige).
Seite 13: Wechseln Zwischen Den Modi Breakfast, Lunch, Clean Und Slot Off
2.5 Die Cook More-Aufforderung (Fortsetzung) So ändern Sie die Cook More Cook More Cook More-Zeit: Cook More Drücken Sie die Taste MENU für die Dauer von fünf Sekunden Drücken Sie die Taste PAGE, um zur Seite View (Ansicht) zu blättern Drücken Sie die Taste MENU, um zur Option Security Lock (Sicherheitssperre) zu blättern Drücken Sie die PFEIL-NACH-UNTEN- und PFEIL-NACH-OBEN-Tasten, um...
Seite 14 2.6.1 Auswählen von Breakfast und Lunch (Fortsetzung) Ändern der Essenszeitauswahl ENTER SAUS SAUS SAUS MENU PAGE Drücken Sie die Taste MENU, um die inaktive Essensauswahl anzuzeigen. ENTER NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG NUGG MENU PAGE Drücken Sie die Taste ENTER, um die Essensauswahl einzugeben und wieder zum normalen Anzeigemodus zu wechseln...
Seite 15 2.6.2 Reinigungsmodus Der Reinigungsmodus ändert den festgesetzten Temperaturpunkt aller Einschübe in dem Kabinett auf 52°C (125F). Starten des Reinigungsmodus Wenn Sie den Reinigungsmodus starten möchten, drücken Sie die Taste MENU, und blättern Sie bis zur Meldung CLN MODE. Drücken Sie die Taste ENTER, um den Reinigungsmodus zu aktivieren.
Seite 16 2.6.2 Reinigungsmodus (Fortsetzung) Beenden des Reinigungsmodus Wenn Sie den Reinigungsmodus beenden möchten, drücken Sie die Taste MENU, und blättern Sie bis zur Meldung CLN MODE. Drücken Sie die Taste ENTER, um den Reinigungsmodus zu beenden und wieder zum normalen Betrieb zu wechseln. Im Wechsel wird an dem Einschub SLOT TEMP LOW (Einschubtemperatur niedrig) und die Produktauswahl angezeigt, bis sich die Temperatur in den normalen Betriebsgrenzen befindet.
Seite 17: Anzeigen Von Einschubtemperaturinformationen (Taste Temperatur)
2.6.3 Slot On/Off (Einschub AN/AUS)-Status (Fortsetzung) Einschalten eines Einschubs Wenn Sie einen Einschub einschalten möchten, drücken Sie die Taste MENU, und blättern Sie bis zur Meldung TURN SLOT ON (Einschub anschalten). Drücken Sie die Taste ENTER, um die Auswahl einzugeben und wieder zum normalen Betrieb zu wechseln. Im Wechsel wird am Einschub SLOT TEMP LOW (Einschubtemperatur niedrig) und die Produktauswahl angezeigt, bis sich die Temperatur in den normalen Betriebsgrenzen befindet.
Seite 18: Anzeige Der Gestelltemperatur
2.7 Anzeigen von Einschubtemperaturinformationen (Taste Temperatur - Fortsetzung) 2.7.1 Anzeige der Gestelltemperatur ENTER SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS SAUS MENU PAGE Drücken Sie die Temperaturtaste, um die Temperatur des oberen Bleches anzuzeigen. ENTER TEMP TEMP TEMP TEMP...
Seite 19 2.8 Temperaturwarnmeldungen (Fortsetzung) Wenn Warnbedingungen auftreten wird ein akustisches Alarmsignal ausgelöst und das Display zeigt wechselnd die Produktauswahl und die Warnmeldung an. Wenn bei einem Einschub ein Warnbedingung auftritt, kann kein Zeitgeber gestartet werden. 2.8.1 Alarm bei zu hoher und zu niedriger Temperatur Wenn sich die Einschubtemperatur über oder unter den vordefinierten Grenzen für die Produktauswahl befindet, tritt die Steuereinheit in eine Hoch- oder Niedrigalarmbedingung ein.
Seite 20: Sensorbereich-Alarm
2.8.3 Sensorbereich-Alarm Der Sensorfehler-Alarm zeigt einen Sensortemperaturwert für den Einschub an, der sich oberhalb oder unterhalb der Betriebswerte befindet, die im Bereich von 32°C (90°F) bis 121°C (250°F) liegen. Die angezeigte Warnmeldung lautet SENS ALRM. Sie können das akustische Alarmsignal ausschalten, indem Sie eine beliebige Zeitgebertaste drücken.
Seite 21: Produktauswahl (Für Die Einzelnen Einschübe)
2.9 Produktauswahl (für die einzelnen Einschübe) 2.9.1 Programmmodus folgenden finden korrekten Angaben Programmierung Einschubsteuereinheiten auf der Basis der Tablett- und Produktkonfiguration: • Plastiktablett 1/3-Größe – Da jeder Einschub drei Tabletts aufnehmen kann, können alle Displays für ein Produkt programmiert werden. Bedenken Sie, dass die Temperaturparameter, die durch das linke Display-Produkt eingerichtet wurden, für den gesamten Einschub gelten, doch die Zeit- und Produkteinstellungen können für jedes Display innerhalb eines Einschubs unterschiedlich sein.
Seite 22: Seitenauswahl
2.9.2 Seitenauswahl Jeder Einschub bietet Produktoptionen für die Essenszeiten (Breakfast oder Lunch). Wenn Sie die Seite auswählen möchten, drücken Sie die Taste PAGE, und blättern Sie bis zum gewünschten Einschub 1 – 4. So wählen Sie die Seite Slot (Einschub): ENTER PROG PROG...
Seite 23: Auswahl Der Essenszeit Und Tablettposition
2.9.3 Auswahl der Essenszeit und Tablettposition Durch Drücken der Taste MENU blättern Sie im linken und im mittleren Display zur Essenzeitauswahl bzw. zur Tablettposition. Die aktuelle Produktauswahl wird im rechten Display angezeigt. So wählen Sie die Essenszeit und die Tablettposition: ENTER 1 1 1 1 SLOT...
Seite 24: Produktauswahl
2.9.4 Produktauswahl Pfeil-nach-unten- Pfeil-nach-oben-Tasten dienen Auswahl verfügbarer Produktoptionen für die einzelnen Essenszeiten und Tablettpositionen. Das für die linke Tablettposition ausgewählte Produkt der einzelnen Essenszeiten bestimmt die Aufbewahrungstemperatur für den Einschub. Nur Produkte, deren Aufbewahrungstemperatur sich innerhalb eines Bereichs von 3°C (5°F) der Temperatur der äußerst linken Produktauswahl befindet, werden zur Auswahl in der mittleren und rechten Tablettposition angezeigt.
Seite 25: Ändern Der Produktauswahl (Beispiel)
2.9.6 Ändern der Produktauswahl (Beispiel) In diesem Beispiel wird die Lunch-Produktauswahl in der linken Position des Einschubs drei von 10-1 auf NUGG geändert . Da die Aufbewahrungstemperatur für NUGG eine andere als für 10- 1 ist, werden die mittlere und die rechte Produktauswahl gelöscht . Nur Produkte, deren Aufbewahrungstemperatur sich innerhalb eines Bereichs von 3°C (5°F) der Temperatur der linken Produktauswahl befindet, können für die mittlere und rechte Position eingegeben werden.
Seite 26: Eingeben Und Bearbeiten Von Produktinformationen
2.10 Eingeben und Bearbeiten von Produktinformationen Die Änderung oder Eingabe neuer Produktoptionen, Aufbewahrungszeiten und Temperaturen geschieht über durch Kennwort geschützte Funktionen. Wenn Sie das Kennwort eingeben möchten, müssen Sie die Taste MENU für die Dauer von fünf Sekunden drücken, um in den Programmmodus (Prog Mode) zu wechseln.
Seite 27: Eingeben Eines Produktnamens
2.10.2 Eingeben eines Produktnamens Bei einem neuen Produkteintrag müssen der Produktname, die Aufbewahrungszeit, die Aufbewahrungstemperatur, die Essensauswahl und die Cook-More-Zeit eingeben werden. Im folgenden Beispiel wird ein neues Produkt (namens XXY) mit einer Aufbewahrungszeit von 25 Minuten, einer Aufbewahrungstemperatur von 82°C (180°F) und einer Cook-More-Zeit von fünf Minuten eingegeben.
Seite 28: Eingeben Der Produktaufbewahrungszeit
2.10.3 Eingeben der Produktaufbewahrungszeit ENTER n a m e n a m e n a m e n a m e pr od pr od pr od pr od MENU PAGE Drücken Sie die Taste PAGE, um zur Seite Time (Zeit) zu blättern. ENTER pa ge pa ge...
Seite 29: Eingeben Der Zu Verwendenden Essenszeit
2.10.5 Eingeben der zu verwendenden Essenszeit ENTER t bot t bot t bot t bot MENU PAGE Drücken Sie die Taste PAGE, um zur Seite Meal (Essensauswahl) zu blättern. ENTER pa ge pa ge pa ge pa ge m ea l m ea l m ea l m ea l...
Seite 30: Anpassungen Des Displays
2.11 Anpassungen des Displays 2.11.1 Ändern der Display-Zeit Das Intervall, mit dem ein aktiver Zeitgeber wechselnd Produktauswahl und Aufbewahrungszeit anzeigt, kann wie folgt angepasst werden: Drücken Sie die Taste MENU für die Dauer von fünf Sekunden Drücken Sie die Taste PAGE, um zur Seite View (View Page) zu blättern Drücken Sie die Taste MENU, um zur Option Security Lock (SECR LOCK) zu blättern Drücken Sie die PFEIL-NACH-UNTEN- und PFEIL-NACH-OBEN-Tasten, um den Managersicherheitscode (2 4 7) einzugeben...
Seite 31 Drücken Sie die Taste MENU für die Dauer von fünf Sekunden Drücken Sie die Taste PAGE, um zur Seite View (View Page) zu blättern Drücken Sie die Taste MENU, um zur Option Security Lock (SECR LOCK) zu blättern Drücken Sie die PFEIL-NACH-UNTEN- und PFEIL-NACH-OBEN-Tasten, um den Sicherheitscode (2 4 7) einzugeben Drücken Sie die Taste MENU, um zur Option Display Units (Display Maßeinheiten) zu blättern...
Seite 33: Kapitel 3: Fehlerbehandlung
UNIVERSAL HOLDING CABINET- BENUTZERHANDBUCH KAPITEL 3: FEHLERBEHANDLUNG 3.1 Leitfaden zur Fehlerbehandlung für das Universal Holding Cabinet (UHC) Stellen Sie den Kippschalter auf die Position ON (AN). Defekte oder unsachgemäße Kabelverbindung. Leuchten alle Leuchtet kein Defektes Display. Nein Nein Displays auf? Display auf? Defekte Display-Treiberplatine.
Seite 35: Universal Holding Cabinet- Benutzerhandbuch Anhang
UNIVERSAL HOLDING CABINET- BENUTZERHANDBUCH ANHANG Anhang A: Standardeinstellungen der Lebensmittelpositionen Vordefinierter Zeit Lebensmittel Displayname Essensauswahl (Min) Temperaturpunkt 85°C (185°F) oberes Blech Wurst SAUS BFST 85°C (185°F) unteres Blech 79°C (175°F) oberes Blech Spiegelei ROUN BFST 79°C (175°F) unteres Blech 79°C (175°F) oberes Blech Omelett FOLD BFST...
Seite 36: Anhang B: Reinigung Und Präventive Wartung
Anhang B: Reinigung und präventive Wartung Nach jeder Verwendung –Tabletts/Einschübe reinigen 1. Entfernen Sie alle Plastik- und Drahttabletts Tragen Sie die Tabletts/Gestelle zur Spüle, um sie zu reinigen. 2. Reinigen Sie die Tabletts, indem Sie diese in einer heißen Lösung des Allzweckreinigers McD All-Purpose (APSC) (HCS) waschen, die Sie aus dem Spülportionierer gießen, oder mischen Sie eine Lösung aus 9 ml des Mittels auf jeweils 3,8 Liter Wasser.
Seite 37 Anhang B: Reinigung und präventive Wartung (Fortsetzung) Wöchentlich – Kabinetteinschübe Kalibrieren Sie die oberen und unteren Bleche in allen vier UHC-Einschüben, indem Sie folgende Prozedur bei gereinigten, leeren Einschüben und bei Betriebstemperatur für mindestens 30 Minuten durchführen. 1. Drücken Sie die Temperaturtaste (siehe Anzeigen von Einschubtemperaturinformationen auf Seite 2-11), um sicherzustellen, dass der vordefinierte Temperaturpunkt konsistent innerhalb des 30-minütigen Zeitminimums erreicht wurde.
Seite 38 Jährlich – Reinigen der Abluftventilatoren (Fortsetzung) ACHTUNG Behandeln Sie das Kabinett mit Vorsicht. Jedes Kabinett verfügt über ein Gewicht von mehr als 90 Kilogramm. Das/die Manövrieren/Behandlung des Kabinetts sollte stets mit mindestens zwei Personen vorgenommen werden. Stellen Sie das Gerät am Ende des Werktags in den Reinigungsmodus (siehe Reinigungsmodus, Abschnitt 2.6.2 auf den Seiten 2-9 –...
Seite 39: Anhang C: S.o.c. Für Das Universal Holding Cabinet (Uhc)
Anhang C: S.O.C. für das Universal Holding Cabinet (UHC) Die Vorgehensweise beim Universal Holding Cabinet ist bei FRITTIERTEN PRODUKTEN identisch mit dem normalen Vorgehen. Der einzige Unterschied bei frittierten Produkten liegt in der Verwendung eines Drahtgitters, das auf ein Krumenauffangtablett aufgesetzt und in einen vorbestimmten Einschub des Kabinetts geschoben wird.
Seite 40: Anhang E: Uhc-Kurzreferenz
Anhang E: UHC-Kurzreferenz 1. Wechseln Sie in den 2. Wählen Sie die Seite Slot Programmmodus (Einschub) sa us sa us sa us sa us mo d e pr og pr og sa us sa us sa us sa us sa us sa us sa us sa us...
Seite 41: Anhang F: Typische Setups/Gestapelte Arrangements
Anhang F: Typische Setups/Gestapelte Arrangements Typische Setups Frühstücks-Setup Mittagessen-Setup Standardeinstellung Standardeinstellung Links Mitte Rechts Links Mitte Rechts SAUS SAUS SAUS 10-1 10-1 10-1 Einschub 1 Einschub 1 ROUN ROUN CBAC GRCK Einschub 2 Einschub 2 SCRA FOLD CBAC NUGG NONE NUGG Einschub 3 Einschub 3...
Seite 42: Empfohlener Stapel - Sehr Hohes Volumen
Anhang F: Typische Setups/Gestapelte Arrangements (Fortsetzung) Gestapelte Arrangements 10-1-Fleischscheiben Empfohlener Stapel - Normales Volumen 9/3 Empfohlener Stapel - Sehr hohes Volumen 18/6...

Frymaster P.O. BOX 51000 Benutzerhandbuch

Kapitel 1: Einführung

Kapitel 2: Betriebsanleitung

Kapitel 3: Fehlerbehandlung

Anhang A: Standardeinstellungen der Lebensmittelpositionen

Anhang B: Reinigung und Präventive Wartung

Anhang C: S.O.C. für das Universal Holding Cabinet (UHC)

Anhang D: Produktionstabelle

Anhang E: UHC-Kurzreferenz

Anhang E: Kurzreferenz

Anhang F: Typische Setups/Gestapelte Arrangements

Inhaltszusammenfassung für Frymaster P.O. BOX 51000

Inhaltsverzeichnis