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Einfriertipps
Durch Salz kann sich die maximale
Lagerdauer bis auf 1/3 reduzieren. Erst
beim Zubereiten bzw.Verzehr salzen.
Damit Einzelstücke nicht zusammenfrie-
ren (klumpen) und die Bedarfsmenge
gezielt entnommen werden kann, sind die
gängigen
Methoden:
Gefriertablett, Glacieren.
Zwischenlagen: Es wird eine Folie zwi-
schen die Einzelstücke gelegt.
Gefriertablett: Das Gefriertablett bietet
die Möglichkeit kleine Teile wie Beeren,
Blumenkohlröschen,
Filetstücke usw, einzeln einzufrieren. Die
gefrorenen Einzelteile werden nach ca. 12
Stunden
in
Gefrierbeutel luftdicht verpackt und einge-
lagert. Früchte eventuell vorher in Zucker
drehen.
Als Gefriertablett eignen sich auch flache
Kunststoffschalen.
Glacieren: Dieses Verfahren wird vorwie-
gend von der Tiefkühlindustrie eingesetzt.
Im Privathaushalt ist diese Methode sehr
zeitaufwendig und wird deshalb selten
angewandt.
Blanchieren
Die meisten Gemüse, siehe unten, sollten
vor dem Einfrieren blanchiert werden.
Hierbei wird durch einen Hitzeschock die
Veränderung des Geschmacks, des
Vitamingehalts und der Farbe verringert.
Das Gemüse wird in einem Sieb einige
Minuten in kochendes Wasser gestellt,
anschließend unter fließendem kalten
Wasser oder noch besser in Eiswasser
abgeschreckt. Nach dem Abtropfen sofort
verpacken und einfrieren.
Für 100g Gemüse rechnet man 1l Wasser
unter Zugabe einer Messerspitze Ascorbin
oder Zitronensäure. Das Wasser nach 10
mal blanchieren wechseln.
Zwischenlagen,
Erbsen
Knödel,
Gefrierdosen
Blanchierzeiten
Richtwerte:
Mikrowelle
Zu dieser energiesparenden Blanchie-
rmethode die Gebrauchsanleitung des
oder
Mikrowellengerätes beachten.
Verpacken
Um Austrocknen zu verhindern, müssen
die Lebensmittel luft-und feuchtedicht ver-
packt werden. Damit wird auch unnötige
Reifbildung im Gefrierraum vermieden. Zu
verwenden
Gefrierdosen,
Kunststoffbeutel,
Schläuche und Beutel können mit einem
Folienschweißgerät,
Drahtverschlüssen oder anderen im
Handel erhältlichen Systemen verschlos-
sen werden. Die Kennzeichnung des
Packstückes mit Inhalt, Einfrierdatum und
Verfalldatum nicht vergessen!
Einfrieren
Auf dem Typschild ist die maximale
Einfriermenge in kg pro 24 Stunden ange-
geben. Sie soll nicht überschritten werden.
Wenn an mehreren Tagen hintereinander
eingefroren wird,
sind ca. 2/3 dieser Menge zu nehmen.
Spinat
1
Bohnen Erbsen Gurken
Schwarzwurzeln
Paprika
Blumenkohl Brokkoli
Grünkohl Sellerie
Karotten
Kohlrabi Lauch
6
Rosenkohl
Artischocken
sind
gefriergeignete
Kunststoffschläuche,
Kunststoffolien.
mit
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