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Lebensmittel in der Kühlzone lagern
Für den Kühlschrank nicht
geeignet
Nicht alle Lebensmittel eignen sich für
die Lagerung bei Temperaturen unter
5 °C, da sie kälteempfindlich sind. So
werden z. B. Gurken glasig, Auberginen
bitter und Kartoffeln süß. Tomaten und
Orangen verlieren ihr Aroma und Zitrus-
früchte bekommen eine harte Schale.
Zu diesen kälteempfindlichen Lebens-
mitteln gehören unter anderem:
– Ananas, Avocados, Bananen,
Granatäpfel, Mangos, Melonen,
Papayas, Passionsfrüchte,
Zitrusfrüchte (wie Zitronen, Orangen,
Mandarinen, Grapefruit),
– Obst, das nachreifen soll,
– Auberginen, Gurken, Kartoffeln,
Paprika, Tomaten, Zucchini,
– Hartkäse (Parmesan).
Worauf Sie bereits beim
Einkauf der Lebensmittel
achten sollten
Die wichtigste Voraussetzung für eine
lange Lagerdauer ist die Frische der Le-
bensmittel, wenn sie eingelagert wer-
den. Diese Ausgangsfrische ist von ent-
scheidender Bedeutung für die Lager-
dauer. Achten Sie auf das Haltbarkeits-
datum und die richtige Lagertemperatur.
Die Kühlkette sollte möglichst nicht un-
terbrochen werden. Achten Sie z. B.
darauf, dass die Lebensmittel nicht zu
lange im warmen Auto verweilen. Wenn
Alterung oder Verderbnis eingesetzt
haben, ist dies nicht mehr rückgängig
zu machen. Bereits eine zweistündige
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Unterbrechung der Kühlung verursacht
Verderb.
Lebensmittel richtig lagern
Bewahren Sie Lebensmittel in der Regel
nur verpackt oder gut zugedeckt auf.
So wird die Annahme von Fremdgerü-
chen, ein Austrocknen der Lebensmittel
und die Übertragung eventuell vorhan-
dener Bakterien vermieden. Bei korrek-
ter Einstellung der Temperatur und ei-
ner entsprechenden Hygiene wird die
Vermehrung von Bakterien, wie z. B.
Salmonellen, verzögert.
Obst und Gemüse
Obst und Gemüse kann jedoch unver-
packt in den Obst- und Gemüsescha-
len aufbewahrt werden. Beachten Sie
jedoch, dass nicht alle Obst- und Ge-
müsesorten zusammen in einer Schale
aufbewahrt werden können. Auf der ei-
nen Seite werden Geruch und Ge-
schmack übertragen (Möhren nehmen
z. B. schnell den Geschmack und Ge-
ruch von Zwiebeln an), auf der anderen
Seite geben manche Lebensmittel ein
Naturgas (Ethylen) ab, worauf andere
Lebensmittel sehr empfindlich reagie-
ren und damit sehr viel schneller ver-
derben.
Beispiele für Obst und Gemüse, das
viel Naturgas ausscheidet:
Äpfel, Aprikosen, Birnen, Nektarinen,
Pfirsiche, Pflaumen, Avocados, Feigen,
Blaubeeren, Melonen, Bohnen.
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