Важные Рекомендации - Rondell Rde-1641 Betriebsanweisung

РУССКИЙ
ВАЖНЫЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Ингредиенты
Мука
Свойства муки определяются не только сортом, но и услови-
ями выращивания зерна, способом обработки и хранения.
Пробуйте печь хлеб из муки разных производителей и марок
и найдите ту, которая удовлетворяет вашим потребностям.
Пшеничная и ржаная мука являются основными видами хлебо-
пекарной муки. Пшеничная мука находит более широкое при-
менение, что обусловлено приятными вкусовыми качествами
и высокой пищевой ценностью изделий из пшеничной муки.
Хлебопекарная мука
Хлебопекарная (рафинированная) мука, состоящая только из
внутренней части зерна, содержит максимальное количество
клейковины, которая обеспечивает эластичность мякиша и
предотвращает опадание хлеба. Выпечка из хлебопекарной
муки получается более пышной.
Цельнозерновая мука (обойная)
Цельнозерновую (обойную) муку получают путем перема-
лывания цельных зерен пшеницы вместе с оболочкой. Этот
сорт муки отличается повышенной питательной ценностью.
Цельнозерновой хлеб обычно получается меньшего раз-
мера. Для улучшения потребительских свойств хлеба цель-
нозерновую муку часто смешивают с хлебопекарной.
Кукурузная и овсяная мука
Для улучшения текстуры хлеба и придания ему дополни-
тельных вкусовых качеств смешивайте пшеничную или ржа-
ную муку с кукурузной или овсяной.
Сахар
Сахар обогащает выпечку дополнительными вкусовыми
оттенками и придает хлебу золотистый оттенок. Сахар явля-
ется питательной средой для роста дрожжей. Добавляйте
в выпечку не только рафинированный, но и коричневый
сахар, а также сахарную пудру.
Дрожжи
Рост дрожжей сопровождается выделением углекис-
лого газа, который способствует образованию пористого
мякиша. Мука и сахар являются питательной средой для
роста дрожжей. Добавляйте свежие прессованные или
быстродействующие сухие дрожжи. Свежие прессован-
ные дрожжи растворяйте в теплой жидкости (воде, молоке
и т.п.), быстродействующие дрожжи добавляйте в муку
(не требуют предварительной активации, т.е. добавления
воды). Следуйте рекомендациям на упаковке или соблю-
дайте следующие пропорции:
– 1 чайная ложка быстродействующих сухих дрожжей =
1,5 чайной ложки свежих прессованных дрожжей.
– Храните свежие дрожжи в холодильнике. Высокая тем-
пература убивает дрожжи, и в этом случае тесто под-
нимается плохо.
Соль
Соль придает хлебу дополнительный вкус и цвет, но замед-
ляет рост дрожжей. Не используйте чрезмерное количество
соли. Всегда используйте мелкую соль (крупная соль может
повредить антипригарное покрытие формы для выпечки).
Яйца
Яйца улучшают структуру и объем выпечки, обогащают вкус.
Перед добавлением в тесто яйца следует тщательно взбить.
Животные и растительные жиры
Животные и растительные жиры делают выпечку мягче и
увеличивают срок хранения. Прежде чем добавить сливоч-
ное масло, его следует порезать на небольшие кубики или
дать ему немного оттаять.
Пекарский порошок и сода
Сода и пекарский порошок (разрыхлитель) укорачивают
время, необходимое для подъема теста. Используйте раз-
рыхлитель или соду при выпекании в режиме «ЭКСПРЕСС».
Соду необходимо предварительно смешать с лимонной кис-
лотой и небольшим количеством муки (5 г пищевой соды,
3 г лимонной кислоты и 12 г муки). Это количество порошка
(20 г) рассчитано на 500 г муки. Не используйте для гаше-
ния соды уксус, это делает мякиш менее однородным и
более влажным. Пекарский порошок (разрыхлитель) просто
засыпьте в форму, следуя указаниям в рецепте.
Вода
Температура воды играет важную роль при выпечке хлеба.
Оптимальная температура воды составляет 20-25°С, для
режиме «ЭКСПРЕСС» 45-50°С. Можно заменить воду моло-
ком или обогатить вкус хлеба, добавив некоторое количе-
ство натурального сока.
Молочные продукты
Молочные продукты улучшают питательную ценность и вкус
хлеба. Мякиш получается более красивым и аппетитным.
Используйте свежие молочные продукты или сухое молоко.
Фрукты и ягоды
Для приготовления джема используйте только свежие и
качественные фрукты и ягоды.
12