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Les avantages du four micro-ondes
Dans les fours conventionnels, la chaleur
dégagée par les résistances ou les brûleurs à
gaz pénètre lentement dans les aliments de
l‟extérieur vers l‟intérieur. Il existe, de ce fait, une
grande perte d‟énergie due au chauffage de l‟air,
des composants du four et des récipients.
Dans le micro-ondes, la chaleur est générée par
les propres aliments, c‟est-à-dire que la chaleur
passe de l‟intérieur vers l‟extérieur. Il n‟existe
aucune perte de chaleur vers l‟air, les parois
intérieures du four ou les récipients (si ceux-ci
sont appropriés pour les fours micro-ondes).
Bref, seul l‟aliment chauffe.
En résumé, les fours micro-ondes présentent les
avantages suivants:
1. Temps de cuisson plus rapide. En général, on
observe une réduction de 3/4 du temps par
rapport à la cuisson conventionnelle.
2. Décongélation ultrarapide des aliments, ce
qui réduit le risque de développement de
bactéries.
3. Économie d‟énergie.
4. Conservation de la valeur nutritive des
aliments en raison de la réduction du temps
de cuisson.
5. Nettoyage facile.
Mode de fonctionnement du four
micro-ondes
Les fours micro-ondes possèdent une soupape
à haute tension, appelée Magnétron, qui
convertit l‟énergie électrique en énergie micro-
ondes. Ces ondes électromagnétiques sont
canalisées vers l‟intérieur du four à travers un
guide d‟ondes et sont distribuées par un
dispositif de dispersion métallique ou à l‟aide
d‟un plateau tournant.
Dans le four, les micro-ondes se propagent dans
tous les sens et sont réfléchies par les parois
métalliques
de
pénétration uniforme dans les aliments.
Comment les aliments chauffent
La plupart des aliments contiennent de l‟eau,
dont les molécules vibrent sous l‟action des
micro-ondes.
Le frottement entre les molécules entraîne la
formation de chaleur qui élève la température
celui-ci,
permettant
des aliments, les décongelant, les cuisant ou les
gardant chauds.
Puisque la chaleur se forme à l‟intérieur des
aliments:
ceux-ci peuvent être cuisinés sans ou avec
peu de liquide ou de graisse;
décongeler, chauffer ou cuire dans le four
micro-ondes est plus rapide que dans un four
conventionnel;
les vitamines, les minéraux et les substances
nutritives sont conservés;
la couleur et l'arôme naturels ne sont pas
altérés.
Les micro-ondes passent à travers la porcelaine,
le verre, le carton ou le plastique, mais ne
traversent pas le métal. C‟est pour cette raison
qu‟il ne faut pas utiliser dans le four micro-ondes
des récipients en métal ou des récipients
possédant des parties métalliques.
Les micro-ondes sont réfléchies par le métal...
... traversent le verre et la porcelaine...
... et sont absorbées par les aliments.
une
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