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de
Die Menge der Flüssigkeit ist abhängig von Fleischart
und Material des Geschirrs und davon, ob Sie einen
Deckel verwenden. Wenn Sie Fleisch im emaillierten
oder dunklen Metallbräter zubereiten, ist etwas mehr
Flüssigkeit nötig, als im Glasgeschirr.
Während des Bratens verdampft die Flüssigkeit im
Geschirr. Gießen Sie bei Bedarf vorsichtig Flüssigkeit
nach.
Der Abstand zwischen Fleisch und Deckel sollte
mindestens 3 cm betragen. Das Fleisch kann aufgehen.
Zum Schmoren braten Sie das Fleisch nach Bedarf
vorher an. Geben Sie für den Schmorfond Wasser,
Geflügel
Gericht
Hähnchen, 1,3 kg
Hähnchenkleinteile, je 250 g
Hähnchen Sticks, Nuggets, gefroren
Ente, 2 kg
Entenbrust, medium, je 300 g
Gans, 3 kg
Gänsekeulen, je 350 g
Babypute, 2,5 kg
Putenbrust, ohne Knochen, 1 kg
Putenoberkeule, mit Knochen, 1 kg
* 5 min vorheizen
Fleisch
Gericht
Schweinebraten ohne Schwarte, z. B. Nacken,
1,5 kg
Schweinebraten mit Schwarte z. B. Schulter,
2 kg
Schweinelendenbraten, 1,5 kg
Schweinesteaks, 2 cm dick
Rinderfilet, medium, 1 kg
Rinderschmorbraten, 1,5 kg
Roastbeef, medium, 1,5 kg
Burger, 3-4 cm hoch
Kalbsbraten, 1,5 kg
Kalbshaxe, 1,5 kg
Lammkeule ohne Knochen, medium, 1,5 kg
Lammrücken mit Knochen, medium, 1,5 kg
* vorheizen
** Universalpfanne auf Einschubhöhe 2 darunter einschieben
*** ohne wenden
26
Zubehör / Geschirr
Rost
Rost
Universalpfanne
Rost
Rost
Rost
Rost
Rost
Geschirr geschlossen
Rost
Zubehör / Geschirr
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Rost
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Rost
Geschirr offen
Geschirr offen
Geschirr offen
Rost
Wein, Essig oder Ähnliches hinzu. Der Boden des
Geschirrs sollte 1-2 cm hoch bedeckt sein.
Fisch
Ganzer Fisch muss nicht gewendet werden. Schieben
Sie den ganzen Fisch in Schwimmstellung, mit
Rückenflosse nach oben, in den Garraum. Eine
angeschnittene Kartoffel oder ein kleines ofenfestes
Gefäß im Bauch des Fisches verleiht Stabilität.
Ob der Fisch gar ist, erkennen Sie, wenn sich die
Rückenflosse leicht lösen lässt.
Geben Sie zum Dünsten zwei bis drei Esslöffel
Flüssigkeit und etwas Zitronensaft oder Essig ins
Geschirr.
Einschub-
höhe
2
3
3
2
3
2
2
2
2
2
Einschub-
Heizart
höhe
2
¼
2
‡
2
‚
4
ˆ
3
ƒ
2
¼
3
‡
4
ˆ
2
¼
2
‚
2
‡
2
‡
Heizart
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
200-220
60-70
‡
220-230
30-35
‡
190-210
20-25
ƒ
180-200
90-110
‡
210-230
35-40
ƒ
3-5
ˆ
‰
140
130-140
‡
160
50-60
150-160
150-160
‡
180-200
75-90
‡
240-260
80-100
ƒ
180-200
80-100
‡
Schritt
Temperatur
Dauer in
in °C
Min.
-
160-170
150-160
-
180-190
160-180
-
190-200
100-
110***
-
20-25**
‰
-
210-220
40-50**
-
200-220
140-160
-
200-220
60-70
-
25-30
‰
-
160-180
115-130
-
200-220
110-125
-
170-190
70-80***
-
180-190
45-55***
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