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Prinzipien der Mikrowellen
Wie Mikrowellen Lebensmittel
Garen
Die Mikrowellen bringen die
Wassermoleküle in Schwingungen,
was zu Reibung, d. h. Wärme,
führt. Diese Hitze gart dann die
Lebensmittel.
Mikrowellen werden auch von Fett-
und Zuckerpartikeln angezogen, und
Lebensmittel mit einem hohen Anteil
an diesen Partikeln werden schneller
gegart. Mikrowellen können nur bis
zu einer Tiefe von 4-5 cm eindringen,
und da sich die Wärme wie in einem
herkömmlichen Backofen durch
Wärmeleitung in den Lebensmitteln
ausbreitet, werden die Speisen von
außen nach innen gegart.
Lebensmittel, die nicht für das
Garen in der Mikrowelle geeignet
sind
Soufflés. Dies liegt daran, dass diese
Lebensmittel zum richtigen Garen auf
trockene äußere Hitze angewiesen
sind. Versuchen Sie nicht, sie in der
Mikrowelle zu garen.
Lebensmittel, die in Fett frittiert werden
müssen, können auch nicht gegart
werden.
Stehzeit
Wenn ein Mikrowellenofen
ausgeschaltet ist, werden die Speisen
weiterhin durch Wärmeleitung gegart
– nicht durch Mikrowellenenergie.
Daher ist die Stehzeit in der Mikrowelle
sehr wichtig, insbesondere bei dichten
Lebensmitteln wie Fleisch, Kuchen und
aufgewärmten Speisen (siehe Seite 26).
Gekochte Eier
Kochen Sie keine Eier in der
Mikrowelle. Rohe Eier, die in
ihren Schalen gekocht werden,
können explodieren und schwere
Verletzungen verursachen.
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