Inhaltsverzeichnis
Werbung
de So gelingt's
Einstellempfehlungen
Aufläufe und Gratins
Gericht
Auflauf, pikant, frisch, gegarte Zutaten
Auflauf, süß
Kartoffelgratin, rohe Zutaten, 4 cm
hoch
Kartoffelgratin, rohe Zutaten, 4 cm
hoch, 2 Ebenen
14.9 Geflügel, Fleisch und Fisch
In der Tabelle finden Sie Angaben für Geflügel, Fleisch
und Fisch mit Vorschlagsgewichten.
Wenn Sie Speisen zubereiten, die größer oder schwe-
rer sind als in den Einstellungsempfehlungen angege-
ben, verwenden Sie auf jeden Fall die niedrigere Tem-
peratur. Bei mehreren Stücken orientieren Sie sich am
Gewicht des schwersten Stücks zur Ermittlung der Gar-
dauer. Die einzelnen Teile müssen annähernd gleich
groß sein.
Braten und Grillen auf dem Rost
Das Braten auf dem Rost ist besonders geeignet für
großes Geflügel oder mehrere Stücke gleichzeitig
¡ Je nach Größe und Art des Bratguts bis zu 1/2 Liter
Wasser in die Universalpfanne geben.
Aus dem aufgefangenen Bratensatz können Sie ei-
ne Soße zubereiten. Zudem entsteht weniger Rauch
und der Garraum verschmutzt weniger.
¡ Lassen Sie die Gerätetür während des Grillens ge-
schlossen.
Nie bei geöffneter Gerätetür grillen.
¡ Legen Sie das Grillgut auf den Rost. Schieben Sie
zusätzlich die Universalpfanne mit der Abschrägung
zur Gerätetür in mindestens eine Einschubhöhe dar-
unter. So wird abtropfendes Fett aufgefangen.
Braten im Geschirr
Wenn Sie Speisen im Geschirr zubereiten, können Sie
die Speisen einfacher aus dem Garraum nehmen und
direkt im Geschirr servieren. Bei der Zubereitung in ge-
schlossenem Geschirr bleibt der Garraum sauberer.
Allgemeines zum Braten in Geschirr
¡ Hitzebeständiges, backofengeeignetes Geschirr ver-
wenden.
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
¡ Vorher prüfen, ob das Geschirr in den Garraum
passt.
¡ Am Besten eignet sich Geschirr aus Glas.
¡ Glänzende Bräter aus Edelstahl oder Aluminium
sind nur bedingt geeignet. Sie reflektieren die Wär-
me wie ein Spiegel. Das Gargut gart langsamer und
bräunt weniger. Die Temperatur entsprechend erhö-
hen und die Garzeit verlängern.
¡ Die Herstellerangaben zum Bratgeschirr beachten.
Offenes Geschirr
¡ Eine hohe Bratform verwenden.
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
22
Zubehör / Geschirr
Auflaufform
Auflaufform
Auflaufform
Auflaufform
¡ Wenn Sie kein passendes Geschirr haben, die Uni-
Geschlossenes Geschirr
¡ Einen passenden, gut schließenden Deckel verwen-
¡ Das Geschirr auf den Rost stellen.
¡ Fleisch, Geflügel oder Fisch kann auch in einem ge-
Wenn heißes Glasgeschirr auf eine nasse oder kalte
Unterlage abgestellt wird, kann das Glas zerspringen.
▶
Beim Öffnen des Deckels nach dem Garen kann sehr
heißer Dampf entweichen. Dampf ist je nach Tempera-
tur nicht sichtbar.
▶
▶
Hinweise zum Braten und Grillen
Die Einstellwerte gelten für das Einschieben von unge-
fülltem, bratfertigem Geflügel, Fleisch oder Fisch mit
Kühlschranktemperatur in den kalten Garraum.
ACHTUNG!
Säurehaltige Lebensmittel können den Gitterrost be-
schädigen.
▶
¡ Je größer das Geflügel, das Fleisch oder der Fisch
¡ Wenden Sie Geflügel, Fleisch und Fisch nach ca.
¡ Geben Sie zu Geflügel im Geschirr etwas Flüssigkeit
¡ Wenn Sie Geflügel wenden, achten Sie darauf, dass
¡ Wenden Sie die Grillstücke mit einer Grillzange.
¡ Salzen Sie Steaks erst nach dem Grillen. Salz ent-
Einschub-
Heizart Temperatur
höhe
2
2
2
3+1
versalpfanne verwenden.
den.
schlossenen Bräter knusprig werden. Verwenden
Sie dazu einen Bräter mit Glasdeckel. Wählen Sie
eine höhere Temperatur.
WARNUNG ‒ Verletzungsgefahr!
Heißes Glasgeschirr auf einem trockenen Unterset-
zer abstellen.
WARNUNG ‒ Verbrühungsgefahr!
Den Deckel so anheben, dass der heiße Dampf
vom Körper weg entweichen kann.
Kinder fernhalten.
Legen Sie keine säurehaltigen Lebensmittel wie z. B.
Obst oder mit säurehaltiger Marinade gewürztes
Grillgut direkt auf den Rost.
ist, desto niedriger ist die Temperatur und umso län-
ger die Gardauer.
1/2 bis 2/3 der angegebenen Zeit.
dazu. Den Boden des Geschirrs mit Flüssigkeit ca.
1-2 cm hoch bedecken.
zuerst die Brustseite bzw. die Hautseite unten ist.
Wenn Sie mit einer Gabel ins Fleisch stechen, ver-
liert es Saft und wird trocken.
zieht dem Fleisch Wasser.
Dauer, Mi-
in °C
nuten
200-220
30-60
180-200
50-60
150-170
60-80
150-160
70-80
Werbung
Inhaltsverzeichnis
