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Speise
Piroggen (Russische
Version der Calzone)
1) Backofen vorheizen.
2) Verwenden Sie ein tiefes Blech.
10.12 Braten
Benutzen Sie hitzebeständiges Geschirr.
Braten Sie große Bratenstücke auf dem
Blech oder auf dem Kombirost über dem
Blech.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um das Einbrennen von austretendem
Fleischsaft oder Fett zu vermeiden.
Fleisch mit einer Kruste kann im Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Wenden Sie den Braten nach 1/2 - 2/3
der Bratzeit.
10.13 Brat-Tabellen
Rind
Speise
Menge
Schmorbraten
1 - 1,5 kg
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: blutig
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: rosa
Roastbeef oder
je cm Dicke
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Menge (kg)
Schulter/
1 - 1.5
Nacken/Schin-
kenstück
Kotelett/Ripp-
1 - 1.5
chen
Temperatur (°C)
1)
180 - 200
Funktion
Ober-/Unter-
hitze
Heißluftgril-
len
Heißluftgril-
len
Heißluftgril-
len
Funktion
Heißluftgril-
len
Heißluftgril-
len
Dauer (Min.)
15 - 25
Für saftigeres Fleisch:
• Braten Sie magere Fleischsorten in
einem Bräter mit Deckel oder in
einem Bratbeutel.
• Braten Sie Fleisch und Fisch in großen
Stücken (1 kg oder mehr).
• Übergießen Sie große Bratenstücke
und Geflügel mit dem Bratensaft
mehrmals während des Bratvorgangs.
Temperatur
Dauer (Min.) Einschub-
(°C)
230
120 - 150
5 - 6
1)
190 - 200
6 - 8
1)
180 - 190
8 - 10
1)
170 - 180
Temperatur
Dauer (Min.) Einschub-
(°C)
160 - 180
90 - 120
170 - 180
60 - 90
DEUTSCH
23
Einschubebene
2
ebene
1
1
1
1
ebene
1
1
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