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Grillführer
Art
ROTES FLEISCH
Steak: New York Strip, Porterhouse,
Rib-eye, T-Bone und Filet Mignon
Flankensteak
Burger-Patty
Filet
SCHWEIN
Bratwurst: frisch
Kotelett: mit oder ohne Knochen
Rippchen: kleine Rippchen, Spare-Ribs
Rippchen: Country-Style, mit Knochen
Filet
GEFLÜGEL
Hühnerbrust: ohne Knochen und Haut
Hühnerschenkel: ohne Knochen und
Haut
Hühnerteile: mit Knochen, gemischt
Huhn: im Ganzen
Kornisches Junghuhn
Pute: im Ganzen, ohne Füllung
FISCH UND MEERESFRÜCHTE
Fisch, Filet oder Steak: Heilbutt,
Red Snapper, Lachs, Seebarsch,
Schwertfisch und Thunfisch
Fisch: im Ganzen
Garnelen
GEMÜSE
Spargel
Mais
Pilze
Zwiebeln
Kartoffeln
Bei den oben genannten Angaben in Bezug auf Schnitt, Dicke, Gewicht und Garzeiten handelt es sich lediglich um grobe Richtlinien. Auch Faktoren wie die Höhe über
N. N., der Wind und die Außentemperatur können sich auf die Garzeiten auswirken. Zwei Faustregeln: Grille Steaks, Fischfilets, Hühnerteile ohne Knochen und Gemüse
über direkter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit (oder bis die gewünschte Garstufe erreicht ist) und wende das Grillgut nur einmal nach der Hälfte der
Garzeit. Grille Braten, ganzes Geflügel, Hühnerteile mit Knochen, ganze Fische und dickere Fleischstücke über indirekter Hitze gemäß der in der Tabelle angegebenen Zeit
(oder bis ein Thermometer mit Sofortanzeige die gewünschte Kerntemperatur anzeigt). Die Garzeiten für Rind und Lamm beziehen sich auf die Garstufe Medium, sofern
nicht anders angegeben. Braten, größere Fleischstücke, dicke Koteletts und Steaks sollten nach dem Grillen zunächst 5 bis 10 Minuten ruhen, bevor sie tranchiert werden.
In diesem Zeitraum steigt die Kerntemperatur des Fleischs um 5 bis 10 °C.
Dicke/Gewicht
Ungefähre Gesamtgrilldauer
19 mm dick
4–6 Minuten bei direkter, starker Hitze
25 mm dick
6–8 Minuten bei direkter, starker Hitze
14–18 Minuten, 6–8 Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 8–10 Minuten auf
50 mm dick
indirekter, starker Hitze garen
680 bis 900 g, 19 mm dick
8–10 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
19 mm dick
8–10 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
45–60 Minuten, 15 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze anbraten und 30–45 Minuten bei
1,3 bis 1,8 kg
indirekter, mittlerer Hitze garen
20–25 Minuten bei direkter, schwacher Hitze
85 g
19 mm dick
6–8 Minuten bei direkter, starker Hitze
10–12 Minuten, 6 Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 4–6 Minuten auf
31 bis 38 mm dick
indirekter, starker Hitze garen
1,3 bis 1,8 kg
1,5–2 Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
1,3 bis 1,8 kg
1,5–2 Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
30 Minuten, 5 Minuten bei direkter, starker Hitze anbraten und 25 Minuten auf indirekter,
454 g
starker Hitze garen
8–12 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
170 bis 226 g
113 g
8–10 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
36–40 Minuten, 6–10 Minuten bei direkter, schwacher Hitze anbraten und 30 Minuten auf
85 bis 170 g
indirekter, mittlerer Hitze garen
1,8 bis 2,2 kg
1–1,25 Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
680 bis 900 g
60–70 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
4,5 bis 5,4 kg
2–2,5 Stunden bei indirekter, mittlerer Hitze
6,3 bis 12,7 mm dick
3–5 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
25 bis 31 mm dick
10–12 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
454 g
15–20 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
1,36 kg
30–45 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
42,5 g
2–4 Minuten bei direkter, starker Hitze
12,7 mm im Durchmesser
6–8 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
ungeschält
25–30 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
geschält
10–15 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Shiitake oder Champignons
8–10 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
Portobello
10–15 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
halbiert
35–40 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7 mm dicke Scheiben
8–12 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze
im Ganzen
45–60 Minuten bei indirekter, mittlerer Hitze
12,7 mm dicke Scheiben
9–11 Minuten, 3 Minuten vorkochen und 6–8 Minuten bei direkter, mittlerer Hitze garen
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