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Speise
Spritzgebäck
Rührteigplätzchen
Eiweissgebäck, Baiser
Makronen
Hefe-Kleingebäck
1)
Blätterteiggebäck
1) Backofen vorheizen.
11.19 Tipps zum Rösten
Verwenden Sie feuerfestes
Backofengeschirr.
Mageres Fleisch zugedeckt anbraten.
Grosse Fleischstücke direkt auf dem Blech
oder auf dem Gitterrost über dem Blech
braten.
Geben Sie etwas Wasser in das Blech, um
zu verhindern, dass tropfendes Fett
verbrennt.
Schweinefleisch
Speise
Schulter / Hals /Rippli
Koteletts / Schweinsnierstück, geräuchert 1 - 1.5
Hackbraten
Schweinshaxe, vorgegart
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Rindsbraten / Lendenstück
1) Backofen vorheizen.
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Temperatur (°C)
160
160 - 180
80 - 100
100 - 120
160 - 180
180 - 200
Menge (kg)
1 - 1.5
0.75 - 1
0.75 - 1
Menge
1 - 1.5 kg
1)
je cm Dicke
Menge (kg)
1 - 1.5
Dauer (Min.)
20 - 60
25 - 40
130 - 170
40 - 80
30 - 60
30 - 50
Braten nach 1/2 - 2/3 der Garzeit wenden.
Braten Sie grosse Fleisch- und Fischstücke
(mind. 1 kg).
Fleischstücke während des Bratvorgangs
mehrmals mit dem eigenen Saft benetzen.
11.20 Brattabellen
Nutzen Sie die erste Einschubebene.
Verwenden der Funktion: Heissluft.
Temperatur
(°C)
170 - 190
180 - 200
180 - 200
170 - 190
Temperatur
(°C)
180 - 200
210 - 230
Temperatur
(°C)
170 - 190
Einschubebene
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
2 / 3
Dauer (Min.)
90 - 120
60 - 90
45 - 60
90 - 120
Dauer (Min.)
120 - 150
6 - 9 je cm Dicke
Dauer (Min.)
120 - 150
DEUTSCH
29
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