Inhaltsverzeichnis
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Speise
Sauerkraut
Tomaten, ganz
Randen, ganz
Kohlrabi-/Stangensellerie-/Fenchelscheiben
Zucchinischeiben
Karottenscheiben
Auftauen von Gemüse
Auftauen und Garen von Gemüse
Blanchieren von Gemüse
Blanchieren von Bohnen
Bohnen, gefroren
Pouletbrust
Prosciutto-Schinken (1 kg)
Geräucherter Schweinerücken (0,6–1 kg)
Gefüllte Paprika
Wiener Würstchen / Weisswürste
Aufwärmen eines Hackbratens in 1 cm-Scheiben
Fischfilet (ca. 1 kg)
Plattfischfilet (ca. 0,3 kg)
Fischfilet, gefroren (0,5–0,8 kg)
Forelle (0,17–0,3 kg)
Vanillesosse/Flan in Portionsschälchen
Eierstich
Mantou (chinesische Dampfbrötchen)
Eier, weich
Eier, mittel
Eier, hart
11.12 Feuchtigkeit, Hoch
Etwa 300 ml Wasser zugeben.
Nutzen Sie die erste Einschubebene
24
DEUTSCH
Tempera‐
Dauer (Min.)
tur (°C)
96
50–60
96
15–20
96
60–70
96
35–40
96
20–25
96
35–40
96
35
60
35–40
96
12–15
96
20–22
96
30–40
96
30–40
96
50–75
96
45–55
96
30–40
85
15–20
96
20–25
96
35–40
80
15–20
96
30–40
85
15–25
96
25–35
96
25–35
96
30–35
96
9–12
96
13–15
96
16–20
Speise
Vanillesosse/Flan in klei‐
nen Schälchen
Wasser in der
Wasserschub‐
lade (ml)
650
250
650 + 400
550
400
550
550
650
250
250
650
500
650
650
500
250
400
650
300
650
400
500
500
500
200
200
200
Temperatur
Dauer
(°C)
(Min.)
90
40–45
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