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stets vor dem Garen. Seien Sie vorsichtig,
wenn Sie rohe Eier verwenden.
Niedrige Temperaturen eignen sich nur für
Lebensmittel, die auch roh verzehrt werden
können.
Garen Sie Speisen nicht längere Zeit bei
Temperaturen unter 60 °C.
Kochen Sie alkoholhaltige Zutaten, bevor Sie
sie vakuumversiegeln.
Legen Sie die Vakuumbeutel nebeneinander
auf das Gitter.
Sie können die gegarten Speisen 2–3 Tage
lang im Kühlschrank aufbewahren. Kühlen
Sie die Speisen rasch ab (im Eisbad).
Verwenden Sie diese Funktion nicht zum
Aufwärmen von Speiseresten.
Vakuumversiegelung
Verwenden Sie nur die für das SousVide
Garen empfohlenen Vakuumbeutel und
Kammer-Vakuummaschinen. Zum
Vakuumversiegeln von Flüssigkeiten eignen
sich ausschliesslich solche Geräte.
Vakuumbeutel nicht wiederverwenden.
Für bessere und schnellere Ergebnisse
stellen Sie den höchsten Vakuumgrad ein.
Rindfleisch
Speise
Dicke des
Garguts
Rinderfilet,
4 cm
medium
Rinderfilet,
4 cm
durch
Lamm/Wild
Speise
Dicke des
Garguts
Lamm, eng‐
3 cm
lisch
Lamm, medi‐
3 cm
um
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
800
60
800
65
Menge für 4
Temperatur
Personen
(°C)
(g)
600 - 650
60
600 - 650
65
Um ein sicheres Verschliessen des
Vakuumbeutels zu gewährleisten, achten Sie
darauf, dass der Versiegelungsbereich
sauber ist.
Vergewissern Sie sich vor dem Versiegeln,
dass die inneren Kanten des Vakuumbeutels
sauber sind.
11.4 SousVide Garen: Fleisch
• Richten Sie sich nach den Tabellen, um
nicht genug gegarte Speisen zu
vermeiden. Die Fleischportionen sollten
nicht dicker sein als in den Tabellen
angegeben.
• Die in den Tabellen angegebene
Gardauer ist die Mindestdauer. Die
Gardauer kann je nach persönlichen
Vorlieben verlängert werden.
• Verwenden Sie nur Fleisch ohne
Knochen, um eine Beschädigung des
Vakuumbeutels zu vermeiden.
• Damit Geflügelfilets besser schmecken,
braten Sie sie vor und nach dem
Vakuumieren auf der Hautseite an.
Dauer
Einschub‐
(Min.)
ebene
110 - 120
2
90 - 100
2
Dauer
Einschub‐
(Min.)
ebene
180 - 190
2
105 - 115
2
Wasser in
der Was‐
serschubla‐
de (ml)
600
500
Wasser in
der Was‐
serschubla‐
de (ml)
650
600
DEUTSCH
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