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Inhaltszusammenfassung für Eloma Genius T
- Seite 1 Kombidämpfer Genius T Original-Bedienungsanleitung...
- Seite 3 Sie haben sich für einen Eloma Kombidämpfer entschieden. Herzlichen Dank für Ihr Vertrauen. Diese Bedienungsanleitung gilt für die Eloma Elektro –und Gasgeräte Genius T. Bitte lesen Sie vor Inbetriebnahme die Installationsanleitung und Bedienungsanleitung vollständig durch und beachten Sie besonders die Sicherheitshinweise.
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Seite 4: Inhaltsverzeichnis
Sicherheitshinweise ............ 3 Kombi-Kochen ............. 27 Funftionsbeschreibung Bedienblende ...... 6 2.1 Genius T Elektrogerät und Genuis T Gasgerät ..... 6 Vorheizen – Kühlen Active Temp ......28 2.2 Bedienung des Gerätes mit dem Genius Scout .... 7 10. Steam Protection System Kombidämpfer Genius T . 28 2.3 Bildschirmaufbau manueller Betrieb ...... - Seite 5 Verwendete Piktogramme/ Symbole Warnung Vorsicht Gefahr! Signalwort, zeigt eine unmittelbar Signalwort, zeigt eine potentiell Signalwort, zeigt eine potentiell gefährliche Situation an, die wenn gefährliche Situation an, die, wenn gefährliche Situation an, die, wenn sie nicht vermieden wird, eine sie nicht vermieden wird, sie nicht vermieden wird, eine schwere schwere Verletzungen oder...
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Seite 6: Sicherheitshinweise
Das Gerät ist ausschließlich bestimmt zum fachkundigen Zubereiten von Lebensmitteln. Die Eloma Kombidämpfer sind für den gewerblichen Gebrauch bestimmt. Funktionsweise Der Kombidämpfer Genius T bietet Ihnen die Möglichkeit Lebensmittel mit dem optimalsten Garraumklima zuzubereiten. Das bedeutet, für jedes Lebensmittel kann die Temperatur und die Feuchte beliebig variiert werden. - Seite 7 Während Autoclean läuft, darf die Tür nicht geöffnet werden, Verätzungsgefahr. Verwenden Sie ausschließlich Eloma Multi-Clean Spezialreiniger und Eloma Multi-Clean Klarspüler. Die Eloma GmbH haftet nicht für Folgeschäden durch Verwendung von Fremdreiniger und Klarspüler, der Garantieanspruch erlischt. Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers und des Klarspülers.
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Seite 8: Beschickung/Entnahme Verbrennungsgefahr
Position einhängen, da empfindliches Messinstrument. Vor Entnahme der Beschickung, Fühler aus dem Gargut entfernen. Kondensationshaube (Option) Für die Eloma Kombidämpfer ist als Option eine Kondensationshaube erhältlich. Die Kondensationshaube wird vollautomatisch über den Kombidämpfer gesteuert. Dämpfe werden während des Garens über luftgekühlte Plattenkondensatoren auskondensiert. -
Seite 9: Funftionsbeschreibung Bedienblende
Funktionsbeschreibung Bedienblende Genius T Elektro und Genuis T Gas 2. Aktuelle Zeitanzeige 1. Betriebsanzeige 3. Climatic Monitor 5. Schrittanzeige 4. Climatic Cursor 6. Anzeige Zeit 7. Anzeige 8. Info Zeile 8. Kerntemperatur 9. Auswahlmenü 10. Sensortasten 12. LED START 11. LED EIN/AUS 14. -
Seite 10: Bedienung Des Gerätes Mit Dem Genius Scout
Bedienung des Gerätes mit dem Genius Scout Climatic Monitor Drücken Sie die Richtungspfeile um Richtungspfeile den Climatic Cursor im Climatic Monitor zu bewegen und um verschiedene Eingabefelder bzw. Einstellungen anzuwählen. Das angewählte Feld wird gelb hinterlegt. Feuchte Alle Eingaben werden durch kurzes Drücken zuerst schrittweise, und bei anhaltendem Drücken schnell geändert. -
Seite 11: Inbetriebnahme Des Gerätes Im Manuellen Betrieb
Inbetriebnahme des Gerätes im manuellen Betrieb Vor Inbetriebnahme des Gerätes: Wasserhahn öffnen. Ist das Gerät am Netz wird der Eloma Standby - Bildschirm angezeigt. Taste EIN/AUS drücken, Start-Bildschirm aktiv, Gerät ist betriebsbereit. LED leuchtet Eloma Standby-Bildschirm Start Bildschirm Menü- Gar-... -
Seite 12: Manueller Betrieb Mit Einem Schritt
Nach der Auswahl von Temperatur und Feuchte muss „Zeit“ oder „Kerntemperatur“ eingegeben werden. 1. Eingabe Zeit 2. Eingabe Kerntemperatur 3.Eingabezeilen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Speichern Speichern Speichern zurück Schritt zurück Schritt zurück Schritt Die Zeit wird vierstellig angezeigt von 00:00 bis 23:59. -
Seite 13: Manueller Betrieb Mit Zwei Schritten
Manueller Betrieb mit zwei Schritten Beispiel 1: mit 2 Zeiten 1. Schritt Eingabe: 190°C, 50%, Zeit: 10 min 2. Schritt Eingabe: 220°C, 20%, Zeit: 15 min Eingabe Schritt 1. Eingabe Schritt 2. manueller Betrieb Restzeit Gesamtzeit Schritt 1+2 Menü... -
Seite 14: Eingabe Von Mehreren Garschritten Zeit Und Kt Kombiniert
Eingabe von mehreren Garschritten Zeit und KT kombiniert Eingabe erster Schritt wie unter Abs. 3.1 beschrieben. Werden mehrere Garschritte eingegeben, ist die Sensortaste Nächster Schritt anzuwählen. Eingabe der Garverfahren wie unter Abs. 3.1 beschrieben. Die maximale Anzahl der Garschritte beträgt: 20. Schritt 1 Schritt 2 Schritt 3 u.s.w. -
Seite 15: Anzeige Der Ist-Werte
Anzeige der Ist-Werte Während des Betriebs können durch Antippen eines Richtungspfeiles die Ist-Werte für Temperatur und Feuchte des aktiven Garschrittes für 5 Sekunden angezeigt werden. Danach wechselt die Anzeige automatisch wieder auf die Soll-Anzeige. Die „KT“ zeigt stets die aktuelle Ist-Temperatur und die eingestellte Soll-Temperatur während des gesamten Betriebszustandes an. -
Seite 16: Anwahl Von Zusatzfunktionen
Anwahl von Zusatzfunktionen Über die Zeile Zusatzfunktionen können weitere Funktionen angewählt werden. manuelle Eingabe Zusatzfunktionen Zusatzfunktion aktiviert manuelle Eingabe Infozeile Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Speichern Speichern Speichern Speichern zurück Schritt zurück Schritt zurück Schritt... -
Seite 17: Garverfahren Im Halbautomatischen Betrieb
Garverfahren im halbautomatischen Betrieb Um schneller zu den benötigten Temperatur / Feuchte- Konstellationen zu gelangen, die für das gewünschte Garverfahren benötigt werden, können über den Bildschirm „Auswahl Garverfahren“ Vorbelegungen für typische Temperatur / Feuchte-Konstellationen ausgewählt werden. Über die Richtungspfeile des Genius Scout wählen Sie das gewünschte Garverfahren aus. Nach Auswahl und Annahme öffnet sich der Eingabebereich für die Garablaufdefinition, den Sie bereits von der manuellen Eingabe kennen. -
Seite 18: Programme Speichern
Programme speichern Programmnummer Programmname Eingabefeld Nummer Bestätigung Programmname / Nr. Eingabefeld Name Favoriten Symbol << Cursor nach links >> Cursor nach rechts Buchstaben/Zahlenfeld x Löschen Zeichen links x Löschen Zeichen Namensvorschlagfeld Favoriten Kennzeichnung Infozeile Menü A -> a Speichern Hilfe zurück a ->... -
Seite 19: Programmnamen Aus Dem Vorschlagfeld Auswählen Und Editieren
Programmnamen aus dem Vorschlagfeld auswählen und editieren A -> a A -> a Menü Menü Hilfe Speichern Hilfe Speichern zurück a -> A zurück a -> A Menü Nächster Vorheizen Speichern zurück Schritt Mit den Genius Richtungspfeilen Programmanfangsbuchstaben eingeben. Mit OK bestätigen. -
Seite 20: Programm Info
Programm als Favoriten auswählen Favoritenkennzeichnung A -> a A -> a Menü Menü Hilfe Hilfe Speichern Speichern zurück a -> A zurück a -> A Kennzeichnen Sie die Programme, die Sie häufig benutzen, als Favoriten. Sie lassen sich aus der Programmliste aussortieren und damit schnell auffinden. ... -
Seite 21: Programme Löschen
5.2 Programme Löschen Programm aus der Programmliste aufrufen und mit OK bestätigen. Menü Vorheizen Menü Vorheizen Manuelle Menü- Vorheizen Programm Programm Favoriten löschen löschen Eingabe Gruppe zurück zurück Im Eingabefeld „Zeit“ bzw. „KT“ „0“ eingeben und Sensortaste „Programm Löschen“ drücken. ... -
Seite 22: Auswahl Und Start Eines Programms Aus Der Programm Liste
5.4 Auswahl und Start eines Programms aus der Programm Liste Über die Sensortaste Programm Liste können alle abgespeicherten Programme aufgerufen werden. Auswahl eines Programms aus der Programmliste Beginn mit 1. Garschritt Anwahl eines Programms Dampf- Ändern Nächster stoss Schritt Schritt Programmanzeige Manuelle... -
Seite 23: Zeitvorwahl Für Programmbetrieb
5.6 Zeitvorwahl für Programmbetrieb Die Zeitvorwahl ist für max. 24 h möglich. Anwahl des Programms aus der Programmliste und bestätigen mit OK. Sensortaste „Zeitvorwahl“ drücken. Über die Genius Scout Richtungspfeile kann die Zeitvorwahl eingestellt und mit der Taste gestartet werden. -
Seite 24: Menü-Gruppen Im Vollautomatischen Betrieb
Menü-Gruppen im vollautomatischen Betrieb 6.1 Auswahl und Start aus der Menü-Gruppe Über die Sensortasten „Menü-Gruppe“ öffnet sich die Bildschirmanzeige Menü-Gruppe. Über den Genius Scout wird die gewünschte Menü-Gruppe ausgewählt, die Mitte wird mit der OK-Taste gewählt. Mit den Richtungspfeilen können die in der jeweiligen Menü-Gruppe abgespeicherten Pogramme angewählt werden. -
Seite 25: Sonderprogramme
Sonderprogramme Über die Sensortaste Sonderprogramm können weitere Programme aufgerufen werden. 7.1 Bankett Menü Nächster Vorheizen Programm Menü- Gar- Sonder- Mauelle Speichern Menü Nächster Vorheizen Autoclean HACCP Spezial zurück Schritt Speichern Liste Gruppe Verfahren programme Eingabe zurück Schritt Über die Sensortaste Sonderprogramm anwählen und mit OK bestätigen. ... -
Seite 26: Nt-Garen
7.2. NT-Garen Wird das Sonderprogramm „NT-Garen“ angewählt, wird innerhalb des Climatic Monitors der NT-Bereich angezeigt. Er liegt unterhalb des gestreiften Bereichs zwischen 30°C und 150°C. Menü Nächster Vorheizen Mauelle Speichern Menü Nächster Vorheizen Autoclean HACCP Spezial zurück Schritt Speichern Eingabe zurück... -
Seite 27: Funktion Cook & Hold
7.3 Funktion Cook & Hold Wird das Sonderprogramm „Cook & Hold“ angewählt, wird innerhalb des Climatic Monitors der Cook & Hold Bereich dargestellt. Menü Nächster Vorheizen Menü Nächster Vorheizen Mauelle Speichern Speichern Autoclean HACCP Spezial zurück Schritt zurück Schritt Eingabe ... - Seite 28 Beim ∆T Garen wird die Garraumtemperatur der ansteigenden Kerntemperatur nachgeführt. Beispiel: Eingabe ∆T = 50°C Kerntemperatur 65°C Beim Starten des ∆T – Programms wird die Kerntemperatur gemessen, z.B. 20°C Das ∆T (50°C) wird addiert, dies ergibt die Anfangs – Gartemperatur ∆T 50°C + KT 20°C = 70°C ...
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Seite 29: Backen
Backen Menü Mauelle Menü Nächster Zeit- Nächster Vorheizen Speichern Autoclean HACCP Spezial Speichern zurück Schritt vorwahl Eingabe zurück Schritt Über die Sensortaste Sonderprogramm wählen. Mit dem Genius Scout „Backen“ anwählen und mit OK bestätigen. Über den Climatic Cursor wird Temperatur/Schwadenmenge eingegeben. ... -
Seite 30: Kombi-Kochen
Kombi-Kochen Kombi-Kochen kann im manuellen sowie im Programmbetrieb angewählt werden. Es können verschiedene Gar-Programme zu verschiedenen Zeiten gestartet werden. Sensortaste Kombi-Kochen steht zur Verfügung: 1. Während des Garbetriebes. 2. Wenn Sie Vorheizen gedrückt haben nach dem Active Temp Vorgang. 3. Bei einem Mehrschritt-Programm im letzten Garschritt definierten Active Temp Vorgang. ... -
Seite 31: Vorheizen - Kühlen Active Temp
Vorheizen / Kühlen “Active Temp“ Für jedes Garprogramm und bei den Sonderprogrammen Bankett, NT-Garen, Cook&Hold ∆T-Garen kann die Zusatzfunktion “Active Temp“ gewählt werden. Bei der Funktion “Active Temp“ wird die Garraumtemperatur des Gerätes auf eine eingegebene Soll-Temperatur gebracht. -
Seite 32: Funktion Haccp
11. Funktion HACCP Im Genius werden kontinuierlich und automatisch alle HACCP-relevanten Gardaten während des Betriebes aufgezeichnet. Im Speicher sind immer die letzten 200 Garprotokolle, die über die serielle Schnittstelle ausgegeben werden können. Die Garprogramme werden als Protokoll gespeichert, wenn sie mit der „Start/Stop“ Taste beendet wurden oder das Gerät automatisch abgeschaltet hat. -
Seite 33: Auswahl Und Druck Von Garprotokollen
11.2 Auswahl und Druck von Garprotokollen Das Verbindungskabel darf nur im ausgeschalteten Zustand von Drucker und Gerät ein- bzw. abgesteckt werden, sonst können Steuerung und/oder Drucker beschädigt werden. Das Gerät muss eingeschalten sein und es darf kein Garprogramm laufen. Für die Erstellung von HACCP Protokollen ist es wichtig, dass am Gerät die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist - siehe Abs. -
Seite 34: Spezial Funktionen
12. Spezial Funktionen 12.1 Wochenprogramm Das Wochenprogramm ist nur anwendbar für abgespeicherte Programme und ermöglicht die Eingabe einer Zeitvorwahl für bestimmte Programme an unterschiedlichen Wochentagen. Mauelle Menü Menü HACCP Spezial Hilfe Autoclean Eingabe zurück zurück Mit dem Genius Scout Eingabefeld Wochenprogramm anwählen und mit OK bestätigen. ... -
Seite 35: 2Startbildschirm
12.2.2 Startbildschirm Es können 5 verschiedene Startbildschirme ausgewählt werden Menü Hilfe zurück An- oder Abwahl mit „“ durch OK drücken. Bildschirm „manuelle Eingabe“ siehe Abs. 3., wird nicht dargestellt. 12.2.3 Funktion Sprachauswahl Die Funktionen, Menüs und Infos können in verschiedenen Sprachen angezeigt werden. ... -
Seite 36: Reinigung
13. Reinigung 13.1 Vollautomatische Reinigung mit Autoclean Programm Info Mauelle HACCP Spezial Autoclean Eingabe Sichtkontrolle ob die Kanister genügend Reiniger und Klarspüler enthalten Über Sensortaste Sonderprogramm anwählen. Autoclean mit Sensortaste anwählen. Mit Genius Scout Richtungspfeilen gewünschte Reinigungsstufe anwählen und mit starten. -
Seite 37: Zeitvorwahl Für Autoclean
13.2 Zeitvorwahl für Autoclean Die Zeitvorwahl ist auf max. 24 h begrenzt. Die Anwahl erfolgt auf der Bildschirmseite „Autoclean“ über die Funktionstaste „Zeitvorwahl“. Stellen Sie die gewünschte Startzeit ein. Das Reinigungsprogramm Autoclean wird protokolliert. Für die Erstellung von Autoclean Protokollen ist es wichtig, dass am Gerät die korrekte Uhrzeit und das Datum eingestellt ist - siehe Abs. -
Seite 38: Hinweise Zur Betriebssicherheit
Diese Reiniger sind geprüft und speziell für diesen Einsatz konzipiert. Fremdreiniger können Korrosionsschäden an Dichtungen und Garraum verursachen. Die Eloma GmbH haftet nicht für Folgeschäden durch Verwendung von Fremdreiniger, und der Garantieanspruch erlischt. Bitte beachten Sie die Gebrauchsanweisung des Reinigers. -
Seite 39: Kommunikation Proconnect Kombidämpfer
15. Kommunikation ProConnect Kombidämpfer 15.1 Inbetriebnahme Kommunikation ProConnect Kombidämpfer Genius T Kombidämpfer befindet sich im Standby Modus, ggf. Kombidämpfer ausschalten. Herstellen der Kommunikations-Verbindung zwischen PC und Kombidämpfer als Point-to-Point RS232-Verbindung mit dem vorgesehenen Verbindungskabel. Verbindungskabel an der nach Außen geführten SubD9 Buchse in der Schlauchbrausetulpe, und am PC das andere Ende des Verbindungskabels anstecken. -
Seite 40: Fehleranzeige
16. Fehleranzeige 16.1 Behebung von Fehlern Über die Sensortaste Hilfe können nützliche Hinweise zu Bildschirm Fehleranzeigen aufgerufen werden. FEHLER Symbole Mögliche Ursache Behebung Türe Auf Türe schließen Wasserzufuhr unterbrochen Wasserzulauf Hartwasser/Kaltwasser Wasserhahn öffnen Wasserzufuhr unterbrochen Weichwasser Wasserhahn öffnen Allgemeine Störung Kundendienst benachrichtigen Gerät zu heiß... -
Seite 41: Störungsmeldungen
16.2 Störungsmeldungen Fehler Beschreibung Maßnahmen Fühler Garraum 1 Kundendienst anrufen! kein Signal Fühler Garraum 2 Kundendienst anrufen! kein Signal Warnung! Kerntemperaturfühler Kundendienst anrufen! defekt Ein Notbetrieb mit KT-Messung ist möglich! Warnung! Kerntemperaturfühler Kundendienst anrufen! defekt Ein Notbetrieb mit KT-Messung ist möglich! Warnung! Kerntemperaturfühler Kundendienst anrufen! -
Seite 42: Fehlerbeseitigung
Wasserhärte zu hoch Wasserenthärter vorschalten Schwarze Flecken im Wasserqualität schlecht. Das Wasser filtern, Installationsanleitung Garraum. beachten. Falscher Reiniger. Eloma Reiniger verwenden. Wasser tropft aus Gerätetür Türdichtung verschlissen Türdichtung tauschen oder beschädigt Siehe auch Pflege Türdichtung. Kundendienst verständigen. 16.4 Gerät außer Betrieb nehmen Mit der Taste Gerät ausschalten. -
Seite 43: Tägliche Pflege
17. Tägliche Pflege Auf die Sauberkeit des Gerätes ist größter Wert zu legen. Die Erwärmung alter Fett-und Speisereste beeinträchtigt die Geruchs- und Geschmacksrichtung des Gargutes. Pflege der Türdichtungen Die Lebensdauer der Dichtung hängt stark von der Pflege ab. Fette und scharfe Reinigungsmittel greifen das Dichtungsmaterial an und reduzieren erheblich die Lebensdauer. -
Seite 44: Garraum Hinter Dem Luftleitblech Reinigen
Garraum hinter dem Luftleitblech reinigen: Wöchentlich, bzw. je nach Verschmutzung reinigen. Gerät ausschalten und abkühlen lassen. Einhängegestelle aushängen bei 6-11 und 10-11. Fettfilter herausnehmen wenn vorhanden. Luftleitblech entriegeln und aushängen. Innenraum reinigen. Nach dem Reinigen alles in umgekehrter Reihenfolge wieder einsetzen. Garraum und Türdichtung mit feuchtem Tuch abwischen Ohne Luftleitblech darf das Gerät nicht in Betrieb genommen werden! Luftleitblech... - Seite 48 Deutsch Art. Nr.: bed_503118_gt_2v3_de...