Lagrange La Chocolatiere Betriebsanleitung Und Rezepte Seite 22

Gefüllte Pralinen
Bringen Sie die Schokolade wie oben beschrieben zum
Schmelzen und gießen Sie sie in die Formen. Beachten Sie bitte,
dass sich für die Herstellung der Pralinen die tiefen Formen gut
eignen.
Stellen Sie die Formen nach dem Eingießen der geschmolzenen
Schokolade nicht in den Kühlschrank.
Stattdessen drehen Sie die Formen nach dem Eingießen der
Schokolade um und lassen die noch weiche dickflüssige
Schokolade auf ein Backpapier, Pergamentpapier laufen. Diese
Schokolade kann später wieder geschmolzen und weiterverar-
beitet werden.
In jeder Form bleibt jetzt eine dünne Schokoladenhülle zurück.
Diese geben Sie nun bis zum völligen Festwerden in den
Kühlschrank. Danach können Sie die Schokoladenhülle befüllen.
Für leicht flüssige Füllungen eignen sich am besten eine
Tortenspritze oder ein Spritzbeutel. Die Füllung sollte bis max.
2 mm unter dem oberen Rand aufhören, damit der Boden der
Praline nicht zu instabil ist.
Nun gießen Sie weitere Schokolade in die Formen ein. Bewegen
Sie die Formen leicht hin und her, damit die Luftbläschen ent-
weichen können und streichen mit dem Spatel die Schokolade
glatt.
Nun kommt das Ganze in den Kühlschrank bis die Pralinen gut
ausgehärtet sind.
Als Füllung eignen sich: Pudding, Joghurt, Marzipan, Eierlikör
oder Cocktail- Früchte, Smarties, Nüsse oder auch Rosinen.
Durch die Verwendung von weißer oder dunkler Schokolade
bestimmen Sie die Farbe der Pralinen.
Schoko- Fondue
Stellen Sie den Temperaturwahlschalter auf die Position 1 und
schmelzen Sie die Schokolade.
Die geschmolzene Schokolade können Sie nun noch geschmack-
lich durch die Zugabe von Schlagsahne, Vanille oder Rumaroma
verfeinern.
Nun schneiden Sie Früchte wie Äpfel, Birnen, Banane, Ananas,
Mandarinen in Stückchen, die mit den beiliegenden
Fonduegabeln in die Schokolade eingetaucht werden können.
Natürlich eignen sich auch Kirschen oder Gummitiere.
Die mit Schokolade überzogenen Früchte können unmittelbar
nach dem Eintauchen auch wieder herausgenommen werden.
Durch leichte Auf- und Abbewegung unterstützt man das
Abtropfen überschüssiger Schokolade und das Festwerden des
Überzugs. Mit bunten Schokostreuseln oder geriebenen Nüssen
kann man das „Häppchen" geschmacklich noch verfeinern.
PFLEGEHINWEISE
• Vor der Reinigung trennen Sie das Gerät vom Netz und lassen
es abkühlen.
• Das Gerät reinigen Sie bitte nur mit einem feuchten und wei-
chen Tuch. Den Tiegel können Sie im Spülwasser reinigen.
• Achten Sie darauf, dass keine Feuchtigkeit in das Gerät
eindringt.
• Reinigen Sie das Gerät und die Zubehörteile nie mit harten,
kratzenden oder spitzen Gegenständen. Verwenden Sie keine
Schleif- oder Scheuermittel.
• Das Gerät nie in Wasser tauchen!
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