Heinner HBM-900WHBK Bedienungsanleitung Seite 84

www.heinner.com 600W, 220-240V~50/60Hz
9. Sól
Sól jest niezbędna do poprawy smaku chleba i koloru skórki. Jednak sól może zatrzymać
fermentację drożdży. Nie należy stosować zbyt dużej ilości soli do przygotowania chleba. Jeśli
nie chcesz używać soli, możesz to pominąć. Chleb będzie większy jeśli nie zawiera soli.
10. Jaja
Jajka mogą poprawić strukturę chleba, sprawić, że chleb będzie pożywniejszy i większy i będzie
miał specyficzny zapach jajek. Jeśli chcesz użyć jajek, musisz rozbić ich skorupki i równomiernie
rozmieszać w cieście.
11. Smalec, masło i olej roślinny
Smalec może sprawić, iż chleb będzie bardziej miękki i zwiększa okres jego przechowywania.
Masło powinno zostać po wyjęciu z lodówki rozpuszczone przed użyciem lub pokrojone na
małe części tak, aby można było je równomiernie rozmieszać.
12. Proszek do pieczenia
Proszek do pieczenia jest używany przede wszystkim w celu wyrośnięcia chleba i ciast w
programie Ultra Fast. Proszek do pieczenia nie potrzebuje czasu do wyrastania i wytwarza
gazów, które prowadzą do tworzenia się pęcherzyków dla uzyskania lekkiej tekstury chleba w
wyniku zajścia reakcji chemicznej.
13. Soda kuchenna
Ma te same właściwości co proszek do pieczenia. Można ją stosować w połączeniu z proszkiem
do pieczenia.
14. Woda i inne płyny
Woda jest niezbędnym składnikiem do przygotowania chleba. Ogólnie rzecz biorąc najbardziej
odpowiednia jest woda o temperaturze w zakresie od 20 do 25 °C. Jednak, temperatura wody
powinna wynosić od 45 °C do 50 °C w celu uzyskania szybszego wyrośnięcia chleba w
przypadku używania programów Ultra Fast. Wodę można zastąpić świeżym mlekiem lub wodą
wymieszaną z 2% mlekiem w proszku, które wzbogacają smak chleba i stopień zarumienienia
skórki. Niektóre przepisy mają składniki takie jak sok jabłkowy, pomarańczowy, cytrynowy, itp.
co polepsza smak chleba.
ODMIERZANIE ILOŚCI SKŁADNIKÓW
Jednym z najważniejszych etapów przygotowania dobrego chleba jest zastosowanie
odpowiednich ilości składników.
Zaleca się używania kubka z podziałką lub łyżki-miarki w celu uzyskania dokładnych ilości, w
przeciwnym razie może to wpłynąć na jakość chleba.
1. Ważenie składników płynnych
Wodę, świeże mleko lub roztwór otrzymany z mleka w proszku mogą być mierzone za pomocą
pojemników z podziałką. Zwróć uwagę na poziom płynu w kubku z podziałką, trzymając go
poziomo. Podczas pomiaru oleju spożywczego, należy dokładnie oczyścić kubek z podziałką
przed pomiarem innych składników.
2. Odmierzanie składników sypkich
Składniki sypkie muszą być utrzymywane w stanie naturalnym. Zbierz nożem nadmiar ilości
składnika w kubku celem zapewnienia dokładnego pomiaru.
3. Kolejność dodawania składników
Kolejność dodawania składników musi być przestrzegana. Ogólnie rzecz biorąc, kolejność jest
następująca: składniki płynne, jajka, sól i mleko w proszku itp. Podczas dodawania składników,
mąka nie może połączyć się całkowicie z płynem. Drożdże mogą być dodawane tylko do suchej
mąki. Drożdże nie powinny stykać się z solą. Po mieszaniu mąki przez jakiś czas, sygnał
dźwiękowy przypomni ci o dodaniu składników z owoców do mieszanki. Jeśli składniki z
owoców zostaną dodane zbyt wcześnie, to zapach zostanie zmniejszony z powodu zbyt
długiego wyrabiania ciasta. Wtedy, kiedy korzystasz z funkcji opóźnionego startu przez dłuższy
okres czasu, nie dodawaj łatwo psujących się składników, takich jak jaja lub owoce.