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BEDIENUNGSANLEITUNG FÜR ALLE PFA-MODELLE – V1.0 1/20/2020
Produkte sind nicht richtig goldbraun?
•
Frisches Fett kann manchmal nicht richtig bräunen; die Farbe nach einigen Chargen überprüfen.
•
Der Korb ist überfüllt; nicht über Füllmarke füllen.
•
Produkte sind nicht lange genug frittiert worden, die Anweisungen des Herstellers für Garzeiten
befolgen.
•
Zu niedrige Öltemperatur, überprüfen.
•
Produkt wird in zu viel Schaum frittiert.
•
Zu niedriger Fettpegel, Füllstandsanzeige überprüfen.
Fett verdirbt vorzeitig?
•
Volle Öltemperatur auch in Ruhezeiten, Standbymodus verwenden.
•
Fett ist kontaminiert. Niemals Drahtbürsten, Kupferpads oder Stahlwolle zum Reinigen verwenden. Eine
harte Bürste mit Naturborsten benutzen und das Fett regelmäßig filtern. Mit Essiglösung spülen.
•
Siehe hierzu auch das Kapitel „WIE HEISS IST ZU HEISS?"
DAS FRITTIERFETT (Fortsetzung)
Angaben im Kapitel FRITTIERFETT sind entnommen aus:
•
NAFEM Food Service Industry
•
Canola Research Foundation
•
Sysco Oil Publication
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