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Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können je nach Art und Menge und
je nach dem Bratgeschirr variieren.
Allgemein:
Große, hohe Braten, Gans, Pute, Ente
Mittelgroße, niedrige Braten
Kleine, flache Braten
Bratzeit je cm Fleischhöhe ohne Knochen
Bratzeit je cm Fleischhöhe mit Knochen
Wir empfehlen beim ersten Versuch die niedrigere der angegebenen Temperaturen
einzustellen. Grundsätzlich ergibt die niedrigere Temperatur eine gleichmäßigere Bräunung.
Brattabelle
Bratgut
Schwein
Braten mit Schwarte
(z. B. Schulter od. Haxe)
Braten/Rollbraten
Kasseler
Schweinefilet
Hackbraten
Rind
Filet
Roastbeef (rosa)
Kalb
Braten/-brust
Haxen
Lamm
Keule
Rücken
Geflügel
Hähnchen 1 kg
Ente
Gans 4 kg
Wild
Rehrücken
Rehbraten
Schwein-/Hirschbraten
Fische
14
Braten
Einschubhöhe
Temperatur in ° C
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
2
3
2
2
2
2
2
2
= Lange Bratzeit, niedrige Temperatur
= Mittlere Bratzeit, mittlere Temperatur
= Kurze Bratzeit, hohe Temperatur
ca. 13 – 15 Min.
ca. 15 – 18 Min.
180 – 200
180 – 200
190 – 210
180 – 200
190 – 210
210 – 220
210 – 220
190 – 210
190 – 210
190 – 210
190 – 210
200 – 220
180 – 200
180 – 200
190 – 200
190 – 210
190 – 210
180 – 210
Bratdauer in Minuten
100 – 120
100 – 120
70 – 80
40 – 50
60 – 70
30 – 45
30 – 45
90 – 120
100 – 120
90 – 110
60 – 80
60 – 70
90 – 120
130 – 170
45 – 60
90 – 120
100 – 120
25 – 40
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