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REZEPTE
Eierstich
3 Eier, 50 ml Milch, 50 ml Sahne, nach Geschmack: Salz, Pfeffer, geriebene
Muskatnuss
Alle Zutaten mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut vermengen. Wir raten
dazu, hierfür kein elektrisches Handrührgerät zu verwenden, um Porenbildung
zu vermeiden. Die Masse, wie im Kapitel „Eierstich herstellen" beschrieben, im
Gerät zubereiten. Tipp: Geben Sie statt Salz etwas Kräutersalz oder geriebenen
Parmesan in die Masse.
Gemüse dämpfen
Sie können frisches oder tiefgefrorenes Gemüse verwenden. Tiefgefrorenes
Gemüse nicht auftauen, sondern gefroren in den Garschale legen und die Garzeit
um ca. 5 Minuten verlängern. Bei Gemüse mit festem Strunk z.B. Brokkoli oder
Rosenkohl bitte den Strunk kreuzweise einschneiden. Je nach Frische, Anbau,
Zuschnitt und Lagerung des Gemüses und nach persönlichem Geschmack
(knackig oder weich) kann die Garzeit kürzer oder länger sein. Beim Garen von
Gemüse auf keinen Fall Wein, Zitronensaft, Essig o. ä. zugeben. Verfeinern Sie
das Gemüse bitte erst nach dem Dünsten.
Tipp für eine leichte Grundsauce zu Gemüse
1 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, 125 ml trockener Weißwein, 125 ml Gemüsebrühe,
3 EL Crème fraîche, Salz, weißer Pfeffer
Zwiebel putzen und fein würfeln, in Butter anschwitzen und mit Wein und Brühe
ablöschen. 5-7 Minuten einkochen lassen. Crème fraîche einrühren. Besonders
luftig wird die Sauce, wenn Sie diese mit dem ESGE Zauberstab
mit Quirlscheibe
®
aufschäumen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Fleisch
Tipp: Sie können im Dampfgarer auch problemlos Würstchen, Fleischwurst oder
vorgekochtes Fleisch wie Kassler (in Scheiben von 1 cm Dicke) aufwärmen.
Gedämpftes Kalbsfilet mit Gemüserahmsauce
250 g Kalbsfilet (Scheiben von 1-1,5 cm Stärke), einige Zweige Estragon,
Salz, Pfeffer, 50 g Möhren, 50 g Sellerie, 50 g Lauch, 50 g Zucchini, 50 g
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