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WARNUNG!
Bei der Benützung müssen Hände, Stecker und Schalter trocken sein.
Den Oelstand überprüfen und darauf achten, dass der Minimal-Oelstand nicht unterschritten
wird. Riskieren Sie keinen Brand.
Verwenden Sie kein altes Oel zum Frittieren, weil solches der Grund für Ueberschäumen ist.
Das Frittieren von nassen Produkten und Hinzufügen von solchen kann Unfälle hervorrufen.
Das Frittiergut gut abtropfen lassen, damit vom Frittierkorb keine Fettspritzer auf den Boden
fallen. Verschmutzte Böden sofort reinigen.
TIPPS:
Oel und Fett repräsentieren eine erhöhte Brandgefahr und es ist deshalb empfehlenswert,
frisches Frittieröl oder -fett zu verwenden, d.h. nur hitzebeständige, professionelle Fettstoffe wie
Speiseöle oder Speisefette (z.B. Erdnussöl, raffi nierte Oele wie Sonnenblumenöl, Rapsöl,
Edelöle oder spezielle Frittierfette wie Sonnenblumenfett, Erdnussfett, Palmfett und Kokosfette).
Auf keinen Fall Butter oder Margarine zufügen. Tierische Fette vermeiden.
Das Gerät ist zum Schmelzen von festem Fett ungeeignet.
Die Fritten müssen trocken sein. Feuchte oder nasse Fritten provozieren Schaum und es besteht
die Gefahr eines Ueberschäumens. Auch grosse Mengen Frittiergut provozieren Schaum.
Verdorbenes Fett wird durch frisches Fett nicht verbessert. Das noch vorhandene oxydierte Fett
beschleunigt den Verderb auch des frischen Fettes. Bei Anzeichen von Fettverderb ist daher das
komplette Fettbad zu erneuern.
Damit grössere Stücke gar werden, ohne aussen zu dunkel zu werden, sind sie bei niedrigeren
Temperaturen (140-160°C) zu frittieren; je nach Frittiergut färbt sich das Oel durch Zwiebeln,
Fleisch usw. dunkel.
Nicht über dem Fettbad salzen oder würzen.
Tiefkühlprodukte vorher auftauen und das Wasser ablaufen lassen; dadurch wird das Fett
geschont, die Temperatur sinkt weniger ab und ein übermässiger Fettverbrauch wird verhindert.
Tiefkühl-Frittiergut nicht übereinanderschichten.
Vor dem ersten Frittieren empfehlen wir, das Oel auf ca. 140-160°C vorzuheizen, damit es
gleichmässig auf die Arbeits-Temperatur aufgeheizt wird. Wenn die Temperatur direkt auf die
Maximal-Temperatur eingestellt wird, kann es vorkommen, dass der Sicherheits Thermostat in
Funktion tritt. In diesem Fall ist der rote Drucknopf im Schaltkasten zu drücken.
Um Frittiertes knusprig, aber mit möglichst geringem Fettgehalt auf den Teller zu bekommen:
Oel sofort nach dem Herausnehmen kräftig abschütteln oder mit Küchenpapier abtrocknen,
denn: Das Fett geht zum grössten Teil erst beim Abkühlen ins Frittiergut über. Wie lange
Lebensmittel im Oel gebacken werden, ist also für die Fettaufnahme nicht entscheidend,
aber für die Bildung des krebserregenden Acrylamids. Also gilt: Je kürzer frittiert, desto besser!
Oele und Fette dürfen auf keinen Fall rauchen. Die richtige Frittier-Temperatur erkennt man,
wenn ein Stück Brot im heissen Fett auf den sprudelnden Blasen schwimmt.
Das Frittiergut wird knuspriger, wenn man mehrere kleine Portionen im Oel ausbäckt.
Frittieroel ist länger verwendbar, wenn es nach jedem Gebrauch gefi ltert wird.
Fritteuse in heissem Zustand jeweils sofort mit dem Deckel abdecken: Sauerstoff ist der Feind
Nummer 1 für das Frittieröl und er ist die Hauptursache für die Zersetzung des Oels.
Fritteuse nicht unnötig heiss halten: Die Oelqualität verschlechtert sich dadurch sehrschnell.
Bei Nichtgebrauch die Fritteusen-Wanne mit dem Deckel zudecken, damit sie vor Staub,
Luft usw. geschützt ist.
Brandbekämpfung: Kein Wasser verwenden. Löschdecken bereitstellen.
688005-55 de ma 2014
Das Personal regelmässig über den Einsatz der Handlöschgeräte instruieren.
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