Werbung
Wichtige Hinweise:
Befeuerung:
Um die Bildung von Rissen zu vermeiden ist es unbedingt notwendig, den Ofen in 3 Phasen langsam
anzufeuern. Die Befeuerung sollte erst nach der Isolation stattfinden.
1. Befeuerung: Ofen sollte max. 100°C über ca. 2 Stunden erreichen und danach langsam abkühlen
2. Befeuerung: Ofen sollte 100°C – 140°C über ca. 2 Stunden erreichen und danach langsam abkühlen
3. Befeuerung: Ofen sollte langsam bis max. 200°C angefeuert werden und danach langsam abkühlen
Danach kann der Ofen im vorgesehenen Leistungsbetrieb genutzt werden. Die ideale Temperatur für Pizza und
Pasta liegt bei ca. 180° - 220°C und für Brot bei ca. 150° - 170°C. Das Thermometer ist nur ein Anhaltspunkt und
an der relativ kühlsten Stelle der Front angebracht. Bei oftmaligen Öffnen kann dies zu Abweichungen führen. Die
Temperatur am Boden ist in der Regel immer etwas höher. Nach 2-3 Pizzen stabilisiert sich der Ofen, da die
Pizzen dem Boden eine gewisse Wärme entziehen. Aus diesem Grund können die ersten Backvorgänge immer
etwas abweichen.
Gebacken wird direkt auf dem lebensmittelechten Schamotteboden oder optional auch mit hitzefesten Blechen
oder Formen. Dabei ist zu beachten, dass durch die Nutzung von Blechen ca. 20 % weniger Wärme an die Speisen
geleitet wird und diese somit weniger Unterhitze bekommen. Je nach Art der Zubereitung kann dies auch
hilfreich sein. Optional kann das Feuer auch weiter hinten platziert werden, um weniger Unterhitze zu erhalten.
Holz:
Wir empfehlen abgetrocknetes Buchenholz oder Eiche (Restfeuchte max. 15-20 %).
Rissbildungen:
In einem Steinbackofen sind kleine Rissbildungen möglich und normal, sie dämmen die Funktionalität nicht ein.
Wichtig ist, den Ofen nach der Befeuerung zu verschließen um ein langsames Abkühlen (so langsam wie möglich)
zu garantieren.
Wichtig! Keine Feuchtigkeit/Wasser in den Ofen eingeben (auch nicht während des Betriebes), dies führt zu
einem schnellen Abkühlen und Rissbildungen!
Front:
Falls Sie die Front einmal erneuern möchten, empfehlen wir dunkle Ofen- bzw. Kaminfarbe zu verwenden.
Gestaltungsbeispiele:
3
Werbung
