Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
1. GRUNDSÄTZLICHES ZUM EINKELLERN VON WEINEN
Weine brauchen einen ihnen allein vorbehaltenen Lagerort.
Das erfolgreiche Einkellern und Altern von Weinen setzt die Erfüllung bestimmter Lagerbedingungen vo-
raus.
Für eine sachgerechte Einlagerung ist weniger die Lagertemperatur an sich, sondern vielmehr die Tempe-
raturstabilität des Kellers ausschlaggebend.
Idealerweise schwankt die Temperatur je nach Jahreszeit in etwa zwischen elf und achtzehn Grad.
Temperaturen von über fünfundzwanzig Grad können bei jungen Weißweinen einen unerwünschten Gärungspro-
zeß auslösen. Dagegen kann dieselbe Temperatur bei bestimmten Rotweinen das Altern beschleunigen, also po-
sitiv beeinflussen.
Die schlimmsten Feinde des Weins sind Heizungsrohre und die Nähe von Heizkesseln.
Ein guter Keller darf weder zu trocken noch zu feucht sein.
Zu trockene Luft ist gefährlich, weil sie die Korken austrocknen läßt. Die Folge sind undichte Flaschen und starke
Verdunstung des Weins.
Zu hohe Luftfeuchtigkeit dagegen führt zu Schimmelbildung an Flaschen und Korken.
Ideal ist eine Luftfeuchtigkeit von etwa 70%. Sie kann aber durchaus auf bis zu 90% ansteigen, ohne daß der
Wein deshalb Schaden nimmt.
Der Keller muß in sich abgeschlossen und erschütterungsfrei sein. Regalbretter oder Regalgestelle dürfen
mit keinerlei Erschütterungsherd Kontakt haben. Auf dem Boden stehende Regale sind günstiger als an der Wand
montierte Regale, weil die Wände eher Erschütterungen weitergeben als der Fußboden des Kellers.
Der Alterungsprozeß des Weins findet in der Dunkelheit statt, der Weinkeller muß also ständig abgedunkelt
sein. Das Licht daher immer nur so kurz wie möglich einschalten!
Sind alle diese Voraussetzungen gegeben, werden sich Ihre Weine lange halten. In Ihrem Weinkeller können sie
harmonische Reife entwickeln und optimal altern.
Wein ist weniger empfindlich, als manchmal angenommen wird. Es kommt vor allem darauf an, ihn vor seinen
drei schlimmsten Feinden zu schützen, als da wären: abrupte Temperaturschwankungen, Lichteinwirkung und
zu guter Letzt natürlich allzu eifrige Weintrinker!
2. KLIMATISIERUNG DES WEINKELLERS
KONDENSATOR
Der WINEMASTER ist ein Kälteaggregat vom Typ No frost; seine Funktionsweise beruht auf dem Prinzip der Kalt-
luftzirkulation.
21
AUSSERHALB INNERHALB des Kellers
Warmluft
Drosselorgan
Ventilator
KOMPRESSOR
D
Kaltluft
Ventilator
VERDAMPFER
03/2009
Werbung
Inhaltsverzeichnis
