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Grundteig Pizza
Zutaten (je nach Durchmesser und Dicke für
ca. 2 Pizzen)
400 g
Weizenmehl Type 405
1/2 Würfel
Frischhefe
250 ml
lauwarmes Wasser
1 Prise
Zucker
1 TL
Salz
2 EL
Olivenöl
Mehl zum Bestäuben
Belag
Zutaten
750 g
vollreife Fleischtomaten
200 g
Büffelmozzarella
8 Scheiben
Parmaschinken
50 g
Pecorino (ital. Schafskäse)
4 EL
Olivenöl
1 Bund
Rucola
10
Kirschtomaten
1 TL
getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
1.
Geben Sie Mehl in eine Schüssel und drücken
Sie in die Mitte eine Mulde.
2.
Bröckeln Sie die Hefe hinein und bestreuen
Sie sie mit Zucker.
3.
Geben Sie 125 ml lauwarmes Wasser hinzu
und rühren Sie den Teig ggf. mit etwas Mehl
glatt. Den Teig zugedeckt an einem warmen
Platz mindestens 15 Minuten gehen lassen.
4.
Geben Sie 1 TL Salz und 2 EL Öl auf den
Mehlrand verkneten Sie alles mit 125 ml
lauwarmem Wasser ca. 10 Minuten lang, bis
der Teig glänzend und geschmeidig ist.
Pizza mit Rucola und Parmaschinken
Lassen Sie den Hefeteig zugedeckt an einem
warmen Platz mindestens 30 Minuten gehen.
5.
Für die Tomatensauce entfernen Sie die
Stielansätze der Tomaten.
6.
Überbrühen Sie die Tomaten kurz mit
kochendem Wasser. Häuten Sie sie und
schneiden Sie sie in Stücke.
7.
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem Topf.
Geben Sie die Tomaten dazu und lassen Sie
sie abgedeckt unter gelegentlichem Rühren
15 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit etwas
verdampft ist.
8.
Würzen Sie alles kräftig mit Salz, Pfeffer und
Oregano. Lassen Sie die Sauce abkühlen.
9.
Mozzarella in Scheiben schneiden und den
Pecorino reiben.
10.
Setzen Sie den Rost Ihres Backofens auf die
unterste Schiene. Geben Sie etwas Mehl auf
den Pizzastein und den Pizzaschieber.
11.
Legen Sie den Pizzastein auf den Rost.
Heizen Sie den Ofen auf höchster Stufe
(etwa 250 – 300 °C Ober- und Unterhitze)
ca. 30 Minuten vor.
12.
Kneten Sie den Hefeteig nochmals durch
und teilen Sie ihn dann in 2 Hälften. Rollen
Sie die Hälften zu runden Fladen (ca. 25 cm
Durchmesser) aus, dabei die Ränder etwas
dicker lassen.
13.
Legen Sie einen Fladen auf den Pizza-
schieber und bestreichen Sie ihn mit der
Tomatensauce.
14.
Verteilen Sie die Mozzarellascheiben.
Bestreuen Sie sie mit dem geriebenen Peco-
rino und träufeln etwas Olivenöl darüber.
15.
Decken Sie den belegten Fladen ab und
lassen Sie ihn ca. 10 Minuten gehen.
16.
Geben Sie nun den Fladen mit Hilfe des
Pizzaschiebers auf den heißen Stein und
backen Sie ihn ca. 10 Minuten im Ofen.
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