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Nahrungsmittel einfrieren
Einfrieren
Einfrieren heißt, frische, zimmerwarme Le-
bensmittel möglichst schnell – am besten
„schockartig" – bis in den Kern durchzufrie-
ren. Bei zu langsamem Kühlen „erfrieren" die
Lebensmittel, d.h. die Struktur wird zerstört.
Die Erhaltung von Konsistenz, Geschmack
und Nährwert erfordert eine gleichmäßige
Lagertemperatur von –18 °C.
Lebensmittel vorbereiten
– Frieren Sie nur qualitativ einwandfreie Le-
bensmittel ein.
– Frieren Sie frische und zubereitete Speisen
un ge sal zen und ungewürzt ein. Ungesal-
zen ein ge fro re ne Lebensmittel haben eine
längere Halt bar keit.
– Lassen Sie zubereitete Lebensmittel ab-
kühlen, bevor Sie sie einfrieren. Das spart
nicht nur Energie, sondern ver mei det auch
übermäßige Reifbildung im Gefrierbereich.
Die geeignete Verpackung
Wichtig beim Tiefgefrieren ist die Verpackung.
Sie soll vor Oxidation, vor dem Eindringen von
Mikroben, vor der Übertragung von Geruchs-
und Geschmacksstoffen und Austrocknen
(Ge frier brand) schützen.
Verwenden Sie nur Verpackungsmaterial,
das widerstandsfähig, luft- und flüssigkeits-
undurchlässig, nicht zu steif und zu beschrif-
ten ist. Es sollte als Gefrierverpackung aus-
gewiesen sein.
Das Portionieren
– Möglichst flache Portionen formen, diese
frieren schneller bis in den Kern durch.
– Flüssigkeitsbehälter max. zu 3/4 füllen,
denn beim Frieren dehnt sich Flüssigkeit
aus.
– Luft herausstreichen, denn sie begünstigt
das Austrocknen und nimmt Platz weg.
– Zum Verschließen Plastik-Clips, Gummirin-
ge oder Klebebänder verwenden.
– Gefriergut nach Art, Menge, Einfrier- und
Verfalldatum kennzeichnen. Benutzen Sie
möglichst wischfeste Filzschreiber oder
Klebeetiketten.
So bestücken Sie richtig
Maximales Gefriervermögen
Halten Sie das maximale Gefriervermögen
ein. Sie finden die Angabe „Gefriervermögen
in kg/24h" im Datenblatt auf Seite 24.
Kleinere Mengen einfrieren
– bis 2 kg: Sobald die Temperatur im Gefrier-
bereich bei -18 °C liegt, können Sie frische,
zimmerware Lebensmittel einfrieren.
– über 2 kg: Die frische Ware darf keinen
Kontakt mit dem bereits eingelagerten
Gefriergut bekommen, da dieses sonst
antauen kann. Lässt sich der Kontakt mit
dem eingelagerten Gefriergut nicht ver-
meiden, empfehlen wir, vor dem Einfrieren
der frischen Ware eine Kältereserve im
Gefrierbereich zu schaffen.
Nach dem Einlagern der frischen Ware steigt
die Temperatur im Gefrierraum kurzfristig an.
Nach weiteren 24 Stunden ist die Ware bis in
den Kern gefroren
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