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10.) Kurzer Kochleitfaden:
Planen Sie Ihren Gasvorrat immer anhand der geschätzten Grillzeit Ihres Grillgutes. Es ist auf jeden Fall immer sinnvoll eine
zweite volle Gasflasche in Reserve zu haben. Ihr Gasgrill wird mit beiden, auf voller Kraft laufenden, Brennern rund ein
Kilo Gas pro Stunde verbrauchen.
Der folgende Abschnitt ist nur eine grobe Orientierung und geht davon aus, dass Sie ein Schwein von etwa 50 Kilo Gewicht
grillen möchten. Idealerweise sollte das Fleisch vor der Zubereitung auf Raumtemperatur gebracht worden sein. Wenn Sie das
Schwein vorbereiten, sollten Sie nicht vergessen, ca. 300 ml Salzlake oder eine andere Gewürzflüssigkeit, je nach Ihrem Ge-
schmack, pro 10 kg Gewicht des Schweines, verteilt unter der Haut, mit einer großen Spritze einzubringen. Dies gibt Ihrem
Grillgut den besonderen Geschmack. Reiben Sie die Oberfläche der Haut zu Beginn des Grillens noch nicht mit Gewürzen
oder Salz ein, diese würde nur verbrennen. Sie können jedoch gegen Ende des Grillvorgangs die Haut mit Salzlake, Bier,
Honig, Öl, bzw. Gemischen aus diesen Zutaten einpinseln. Achten Sie während des Grillens sorgfältig auf Ihr Fleisch.
Beginnen Sie den Grillvorgang mit ca. 30 bis 40 Minuten mit beiden Brennern auf voller Kraft, um das Fleisch anzubraten,
das heißt, die Außenhaut abzudichten. Die Haut sollte knusprig und dunkel werden - lassen Sie sie aber nicht schwarz werden!
Danach drehen Sie für die nächsten viereinhalb bis fünf Stunden (je nach Größe und Gewicht) entweder einen Brenner fast voll
auf und den anderen aus oder aber beide auf niedrig. Je langsamer das Fleisch brät, umso schmackhafter wird das Ergebnis sein.
Nach dem Grillen (verwenden Sie einen Temperatursensor - Kerntemperatur ca. 74 ° C - um sicher zu sein) heben Sie das Schwein
in die Tranchierposition. Legen Sie die vier Bleche unter den Spieß in die Grillwanne. Legen Sie das geschnittene Fleisch auf eines
der unteren vier Bleche. Lassen Sie einen Brenner auf niedriger Stufe laufen, damit die vier Bleche heiß bleiben.
Wenn Sie ein ganzes Lamm grillen möchten, sollten Sie die etwa einen Tag vorher in Olivenöl und Kräutern marinieren und die
Haut mit Knoblauchzehen zu spicken. Da Lamm weniger Fett als Schwein enthält, ist es sinnvoll, das Innere des Lamms mit z.B.
(Lamm-) Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch zu füllen und die Haut nach dem Anbraten regelmäßig mit Olivenöl zu bestreichen,
damit es schön saftig bleibt.
HINWEIS: Sie können sowohl ein ganzes Schwein, wie auch ein ganzes Lamm grillen. Wenn Sie jedoch den Hähnchenspieß-
Einsatz als Zubehör Ihr eigen nennen, dann können Sie ein ganze Palette unterschiedlicher Grillstück zeitgleich zubereiten:
Backschinken, Rollbraten, Hähnchen, Lammkeulen und vieles mehr. Achten Sie bei der Zubereitung von unterschiedlichen
Grillstücken auch auf die unterschiedlichen Garzeiten. Mit etwas Planung können Sie entweder alle Grillstücke zu selben Zeit
auf den Punkt gegrillt auftischen, oder in der gewünschten Reihenfolge nacheinander. Durch die rotierenden Körbe können
Sie jederzeit Stücke entnehmen oder dazugeben.
Guten Appetit!
Kerntemperaturen
Schweinefleisch:
- durch ca. 74 - 82 °C
Lammfleisch:
- rosa ca. 60 - 68 °C
- zartrosa ca. 65 - 70 °C
- durch ca. 75 - 82 °C
Geflügel:
- mindestens: 80 – 82 °C
Rindfleisch:
- Rinderbraten rosa ca. 60 - 68 °C
- Rinderbraten durch ca. 75 - 82 °C
- Roastbeef rosa ca. 60 - 68 °C
- Rinderfilet rosa ca. 60 - 68 °C
Kalbfleisch:
- Kalbsbraten/Schulter durch ca. 75 - 82 °C
- Kalbskeule/Oberschale durch ca. 78 - 82 °C
- Kalbsrücken rosa ca. 60 - 68 °C
- Kalbsfilet rosa ca. 60 - 68 °C
Die angegebenen Werte sind ca. Werte
und basieren auf einer durchschnittlichen
Fleischqualität.
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