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Tabella arrosti
Arrosto
Maiale
Arrosto con cotenna
(per es. spalla o stinco)
Arrosto/rollè
Carrè affumicato
di maiale (1 kg)
Filetto di maiale
Polpettone
Manzo
Filetto
Roastbeef (rosa)
Vitello
Arrosto/petto
Stinco
Agnello
Cosciotto
Lombo
Pollame
Pollo 1 kg
Anatra
Oca 4 kg
Selvaggina
Lombo di capriolo
Arrosto di capriolo
Arrosto di maiale/cervo
Pesci
126
I dati nella tabella sono valori orientativi.
I valori possono variare secondo il tipo e la quantità e
secondo il contenitore per arrosto.
*
Aria calda
Altezza Temperatura
d'intro-
in ° C
duzione
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
180 – 190
1
170 – 180
1
180 – 190
1
180 – 190
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 180
1
180 – 190
1
160 – 170
1
160 – 170
1
180 – 190
1
170 – 180
1
170 – 180
1
170 – 190
Riscaldamento
superiore e inferiore
Durata
Altezza
di cottura
d'intro-
minuti
duzione
100 – 130
2
90 – 120
2
70 – 80
2
30 – 45
2
60 – 75
2
50 – 70
2 o 3
50 – 90
2 o 3
100 – 120
2
110 – 130
2
90 – 120
2
80 – 120
2
55 – 70
2
90 – 120
2
130 – 170
1 o 2
90 – 120
2
90 – 120
2
100 – 120
2
25 – 40
2
/
Temperatura
in ° C
200 – 220
190 – 210
190 – 210
200 – 230
190 – 210
200 – 220
200 – 230
190 – 210
190 – 210
190 – 210
200 – 220
190 – 200
190 – 210
180 – 200
200 – 220
190 – 210
190 – 210
180 – 210
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